Ресторан Birch шеф-повара Хезрет-Арслана Бердиева получил одну звезду MICHELIN. Награда была объявлена 6 октября 2026 года на церемонии презентации MICHELIN Guide Dubai 2026, прошедшей в Atlantis The Royal. Birch и японский KIGO стали двумя новыми обладателями одной звезды в пятой редакции дубайского гида.
Для русскоязычного ресторанного сообщества Дубая награда Birch имеет особое значение. Проект родился в Санкт-Петербурге и уже оттуда вышел на международный рынок: дубайский ресторан стал вторым заведением под брендом Birch.
Первый Birch открылся в Санкт-Петербурге в 2017 году и за несколько лет стал одним из наиболее заметных гастрономических проектов России. В 2021 году ресторан занял первое место в национальном рейтинге WHERETOEAT Russia, а годом позже Хезрет-Арслан Бердиев был признан этой же премией «Шеф-поваром года». Петербургский Birch также вошёл в международный гид 50 Best Discovery.
В феврале 2025 года история Birch продолжилась уже в Дубае. Второй ресторан открылся в Limestone House при The Ritz-Carlton DIFC. Причём речь шла не просто об экспорте известного ресторанного бренда: ради нового проекта Бердиев сам переехал в ОАЭ и привёз с собой значительную часть команды из Санкт-Петербурга — около 40 человек.
Дубайский Birch при этом не стал копией петербургского ресторана. Его кухня сочетает современные европейские, азиатские, ближневосточные и другие гастрономические влияния. The Ritz-Carlton отмечает также центральноазиатские и туркменские корни самого Бердиева, тогда как официальный туристический портал Visit Dubai представляет Birch как ресторан современной российской гастрономической школы.
Всего примерно за полтора года работы дубайский Birch успел получить несколько заметных профессиональных наград. В 2026 году он был назван Breakthrough Restaurant of the Year по версии Gault & Millau и победил в категории Best Fusion премии Time Out Dubai. Теперь к ним добавилась главная международная ресторанная награда — звезда MICHELIN.
Инспекторы MICHELIN назвали ужин в Birch «настоящим кулинарным путешествием», отдельно отметив работу открытой кухни и качество продуктов — в частности, использованных рестораном узбекских томатов. Khaleej Times
Вторым новичком среди обладателей одной звезды стал японский ресторан KIGO в DIFC, специализирующийся на сезонном омакасе и соединяющий традиции кайсэки и суши. Помимо звезды, шеф KIGO Акинори Танигава получил специальную награду MICHELIN Guide Service Award 2026. KIGO Dubai
Всего в MICHELIN Guide Dubai 2026 14 ресторанов имеют одну звезду — столько же, сколько годом ранее. Два новых имени — Birch и KIGO. При этом Orfali Bros, имевший одну звезду в прошлогоднем гиде, поднялся сразу в категорию двух звёзд, а La Dame de Pic Dubai в список однозвёздочных ресторанов 2026 года не вошёл.
При этом участники церемонии обратили внимание на любопытную деталь: в новой редакции гида MICHELIN сохранил звёзды за несколькими ресторанами, которые к моменту её выхода уже несколько месяцев не принимают гостей. Один из них, Al Muntaha, закрыт на реконструкцию до конца 2027 года.
Полный список ресторанов Дубая со звёздами MICHELIN в 2026 году:
★★★ Три звезды MICHELIN
- FZN by Björn Frantzén
- Trèsind Studio
★★ Две звезды MICHELIN
- Il Ristorante – Niko Romito
- Orfali Bros
- Row on 45
- STAY by Yannick Alléno
★ Одна звезда MICHELIN
- 11 Woodfire
- Al Muntaha
- avatāra
- Birch — новый
- Dinner by Heston Blumenthal
- Hakkasan Dubai
- Hōseki
- Jamavar
- KIGO — новый
- Manāo
- moonrise
- Ossiano
- Smoked Room
- Tasca by José Avillez
Таким образом, в MICHELIN Guide Dubai 2026 — 20 ресторанов со звёздами: 2 с тремя звёздами, 4 с двумя и 14 с одной.
