Камерный ресторан KIGO готовит ужин у суши-стойки – формат, в котором главное происходит не в меню, а в прямом диалоге между шефом и гостем. Шеф Дайхачиро Эбата собрал для этого вечера 12-курсовый сет из самых востребованных позиций ресторана: в него войдут нигири и темаки с аками, чу-торо, уни и анаго.
Каждый курс будут готовить при гостях и подавать сразу – в том темпе, который задаёт сам ритуал омакасе. Кстати, в японской традиции омакасе означает доверие шефу, и здесь это не формальность.
За стойкой всего восемь мест на посадку, поэтому ужин строится вокруг темпа, реакции гостей и последовательности вкусов: от чистоты рыбы и температуры риса до текстуры нори и финального баланса каждого кусочка.
Само пространство работает на эту же идею. Суши-стойка KIGO выполнена из редкого камня Aji и обрамлена работой Хидэки Кимуры, вдохновлённой школой Римпа. В результате вечер воспринимается не как очередной праздничный сет, а как возможность увидеть суши в самой точной форме – близко к шефу, продукту и ритуалу.
Ужин пройдет 18 июня с 18:00 до 22:00. Стоимость – 1500 AED с человека. Количество мест ограничено: восемь гостей на каждую посадку. Ссылка на сайт и контакты для бронирования можно найти в Инстаграм*-аккаунте: @kigo.dubai
*Facebook и Instagram – соцсети запрещены в РФ; принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и также запрещена.
