Продолжаем вещание с гастрономических полей: в последний месяц зимы и в начале весны в Дубае началась эпоха великих географических открытий. Посудите сами: стейки с южноафриканским бэкграундом, кимчи из Сеула, солнечные приветы из Никарагуа и эталонные сашими – вот какой планетарный масштаб у нашей подборки. Претензия на Michelin тоже имеется.
Girl & the Goose
Трибьют мезоамериканской гастрономии в исполнении Габриэлы Чаморро – шефа из Никарагуа, которая уже прославилась одноимённым проектом. Так же назывался её гастрономический клуб с акцентом на кухне родной страны и здоровом питании. Как говорит сама Габриэла, с 2019 по 2024 год клуб встретил более 5 000 гостей, так что полноценная концепция – логичное продолжение этой фуди-инициативы.
Меню получилось эффектным, несмотря на то что Girl & the Goose по дубайским меркам выглядит довольно скромно. Не поддавайтесь этой обманчивой простоте: внутри нетривиальные находки вроде салата с опалённой кукурузой в стритфуд-стиле, пастелитос – это эмпанадас по-никарагуански, галитос – коста-риканские такос и отличные рёбрышки в глиняных горшочках. Чаморро вдохновляется не только самой мезоамериканской кухней, но и рецептами своей бабушки, которая привила ей любовь к кулинарии.
Ещё одно преимущество Girl & the Goose – отличная коктейльная карта на семь позиций с привязкой к географии. Берите Belize Spritz с ромом или Cacao y Cafe из Сальвадора, который славится своим кофе и какао-бобами. А вариация на негрони здесь одна из лучших в городе.
Локация: Anantara Downtown Hotel
Инстаграм*: @girl.and.the.goose
Hanu
Южнокорейский проект от шефа Кён Су Муна. Ему удалось адаптировать ферментированно-пикантную гастрономию под запросы разношёрстной дубайской аудитории. Среди потенциальных хитов – корейский тартар из говядины, огромные роллы кимбап и кимчи-аранчини с перепелиным яйцом и маринованным чили огурцом. Последнее блюдо вдохновлено детскими воспоминаниями Муна. Главный напиток тут, разумеется, соджу.
Отдельным впечатлением может стать трапеза Meat Me at the Grill. Это шоу для ценителей мяса: официанты при вас пожарят рибай, австралийское и японское вагю на традиционном угольном гриле, как это делается в сеульских заведениях. Классная возможность сравнить разные виды мяса на вкус.
Локация: St. Regis Gardens, Palm Jumeirah
Инстаграм*: @hanu_dubai
Родина – Сингапур, основатель проекта – из Индии, дух – ожидаемо южноазиатский, но кухня с неожиданными космополитичными твистами (меню умещается на одном листе). Заправляет ей отмеченный мишленовскими звёздами Джитин Джоши: из-под его руки выходят омар по-маньчжурски, буррата с арахисом и чуррос, а ещё рис в глиняных горшочках с различными топпингами. Например, с копчёным маслом гхи и трюфелем. Концепция радует вниманием к деталям: в меню есть разделы «Большие ружья» и «Маленькие пули».
В барной карте всё тоже прилично: обратите внимание на главу Martinis, где к каждому коктейлю полагается особый пейринг. К Filthy подадут оливки, фаршированные дорблю. Его идеально потягивать, медитируя на дерево, медь и огонь в большой дровяной печи.
Локация: The Opus by OMNIYAT, Business Bay
Инстаграм*: @revolver_dubai
Проект занял место в гастроколлекции нового отеля Marsa Al Arab и обосновался там не один, а с барным сателлитом. Но о нём – позже. Kira же находится в диапазоне между Сицилией и Японией. Его название с японского переводится как «свет», и это отражено в интерьере: мерцающая латунь, ослепительное золото, сияющие люстры, бликующие зеркала – красиво. Добавьте к этому открытую кухню, на которой отменно готовят рыбу и морепродукты – редакция рекомендует к заказу рыбу, запечённую в соли под бокал Ruinart Blanc de Blancs.
Локация: Jumeirah Marsa Al Arab
Инстаграм*: @kirarestaurant
Концепция-пейринг к Kira в том же Marsa Al Arab: бар имеет собственную входную группу, но бесшовно соединён со своим собратом. Прямо как сообщающиеся сосуды. А переливают тут в основном коктейли, отдавая дань золотому веку миксологии и классическим сочетаниям. Но есть и авторские твисты – например, на культовый «Секс на пляже», пина-коладу, лонг-айленд и другие коктейли, которые обычно сочетают с солнечными ваннами. Есть напитки и покрепче: на столах то и дело появляются узнаваемые силуэты Clase Azul.
Локация: Jumeirah Marsa Al Arab
Инстаграм*: @littbarclub
Три главных тега этой концепции: файн-дайнинг, стейк-хаус, Южная Африка. И да, мы всё ещё не покинули стен Marsa Al Arab.
Флагман The Cullinan – 25 видов премиальных стейков. Идеальное мясо везут из Японии, Австралии и Новой Зеландии, жарят на фирменных маслах, а подают с комментариями мясного сомелье. Он, кстати, поможет разобраться в теоретических тонкостях, если у вас разбегутся глаза при виде меню.
Лучший пейринг к стейку, разумеется, вино – в погребе насчитывается 300 этикеток. Коктейльная концепция сдержаннее: всего 9 миксов, зато все со своей историей – карту читаешь как любопытную авантюристскую новеллу.
Локация: Jumeirah Marsa Al Arab
Инстаграм*: @thecullinan.dubai
Ресторан с пометкой Emirati cuisine – плод коллаборации Atelier House Hospitality и Tashkeel, консалтинговой студии для локальных художников и дизайнеров, открытой дочерью шейха Латифой бин Мактум. Название проекта в вольном переводе с арабского означает «Добро пожаловать в мою скромную обитель», хотя, конечно, скромной эту концепцию не назовёшь: претензия на Мишлен ощущается практически сразу.
В меню – кухня эмирати, с которой не побоялись экспериментировать. Хумус из кешью и чёрную тахину подают с грибными крекерами, креветок – в сопровождении заатар, а мороженое готовят из йогурта с финиками. Концепция предсказуемо безалкогольная, зато традиционный карак подают несколькими способами.
Локация: Street 20, Nad Al Sheba 1
Инстаграм*: @gerbou
Та самая японская изакая с московскими корнями приземлилась и в Дубае. И не где-то на окраине, а снова в Marsa Al Arab.
Меню притягательно-лаконичное: с десяток видов суши, столько же – сашими и хэнд-роллов. Хорошо выглядит глава с грилем – там встречаются нетривиальные сочетания вроде осьминога с тапиокой. Хитом может стать севиче из морского окуня, которое подают в перуанском тигрином молоке с опалённым авокадо.
Локация: Jumeirah Marsa Al Arab
Инстаграм*: @cutfishdubai
Вы узнаете его по женским портретам, будто созданным искусственным интеллектом: то ли гейши, то ли самураи в облаках сакуры. Подают тут мисояки из тыквы, татаки из говядины и морковь в глазури мисо. Что бы вы ни выбрали, вид на Дубай-Крик полагается в качестве комплимента.
Отдельная история – карта бара. Она тут, как и полагается азиатской концепции (в той части света явно что-то понимают в миксологии), с акцентом на коктейли. Фирменных напитков всего 11: рекомендуем Tokyo Buzz на водке и бузинном ликёре с соком юдзу и Hinomaru. В последнем – отличный мескаль на малине.
Локация: Vida Creek Harbour, Marina Promenade
Инстаграм*: @kiyoshidubai
*Facebook и Instagram – соцсети запрещены в РФ; принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и также запрещена.
