На крыше небоскреба St. Regis Gardens на Палм-Джумейре несколько месяцев назад открылся HANU – ресторан, где корейская кухня сохраняет текстуру, дым и ритуал. Это проект идея которого – вернуть вкусу первоначальное значение, дело рук ресторанной группы Sunset Hospitality, за плечами которой культовая Sushisamba, популярный китайский проект Mott32 и классический итальянский Signior Sassi.
Кухню новой корейской концепции возглавляет шеф-повар Кён Су Мун, ученик Jungsik, с 24-летним международным опытом. Он создаёт баланс между формой и памятью – с помощью вкуса.
Интерьер: смысл в деталях
HANU задуман как выстроенное пространство: потолки из тёмного дерева, стены из камня и текстиля, приглушённая подсветка. В центре – живое дерево, корейская сосна – символ устойчивости. Просторная терраса украшена бронзовой перголой, керамикой для кимчи и тонкими деревянными экранами.
Основной зал рассчитан на 58 гостей, есть приватная комната и лаунж. Кухня открыта частично – гости видят гриль-центр и ощущают ненавязчивые ароматы огня. С момента открытия ресторан уже стал точкой притяжения для гастрономических эстетов и медийных персон – среди гостей HANU были Стас Михайлов и Хабиб Нурмагомедов, оценившие как формат ужина у гриля, так и философию заведения. Его визит – не просто факт из светской хроники, а показатель того, что здесь умеют говорить на языке вкуса и уважения к традиции.
Формат: ужин как участие
Фишка HANU – гастрономический экспириенс под названием Meat Me at the Grill. В столы для компаний побольше встроен угольный гриль, привезенный из Кореи. Готовят на нём 3-5 видов Hanwoo 1++ – мраморной говядины, без маринадов, только чистый обжиг. На гарнир официанты заботливо сервируют кимчи, зелень, чеснок, рис, несколько видов необычной соли и ферментированные соусы – последние входят в подачу и усиливают мясо, не маскируя его.
Меню: строгая архитектура вкуса
Хотя мы и настойчиво рекомендуем мясной экспириенс, но если вы всё же захотите пройтись по меню а-ля-карт, то обратите внимание на разделы Raw, Sotbap, Stews, Galbi. Внимания заслуживают Beef tartare с грушей, орехами и перепелиным яйцом; Kimbap с трюфелем, карамелизированной говядиной и рисом с грибами; Gyoza с кимчи-хумусом и шиитаке; Kimchi Arancini (кимчи-рис с яйцом), блюдо вдохновлённое детством шефа.
Горячие блюда включают фирменный Hanwoo brisket stew, супы с тофу и кимчи, блюда из краба, морских гребешков, курицы и сезонных овощей. Рис в сотбапе томится в глиняной чаше – с лангустином, мидиями или грибами. К каждому блюду персонал поможет подобрать вина или редкие корейские соджу и коктейли, в которых сочетаются специи, рисовые ноты, фрукты и огонь.
Десерты: финал без кричащих нот
Финальные аккорды тихие и благородные, например Golden Pear Delight: карамелизированная корейская груша, ореховая крошка и мороженое из бобов тонка. Или Matcha Bingsu – снежный десерт с зелёным чаем, зерном и сгущёнкой. Всё – в контексте, без лишнего сахара, с философией очищенного вкуса.
Локация: St. Regis Gardens, Palm Jumeirah
Сайт и бронирование: hanu-restaurant.com
Инстаграм*: @hanu_dubai
*Facebook и Instagram – соцсети запрещены в РФ; принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и также запрещена.
