Rüya

Rüya (что в переводе означает «мечта») – это настоящая турецкая мейхана в Дубае. Но старые, как мир, идеи здесь переворачивают с ног на голову – видно, что меню разработано смелым и умным поваром. Помимо фирменных анатолийских блюд предлагают и классику: пиде, джаг-кебаб и другие блюда на гриле, катмер, густое рагу из ягнятины и баклажанов, рисовые пудинги с корицей, пахлаву.

Возглавляет кухню Rüya Колин Клейг, ранее работавший в Дубае в ресторане Qbara, а также в JG Dining Room и JG Kitchen от Жан-Жоржа Фонгерихтена. А менеджментом занимается группа Dogus Restaurant Entertainment and Management – в ближайшие два года она планирует открыть рестораны Rüya в Лондоне, Нью-Йорке и, возможно, даже в Москве.

Клейг смотрит на классику кухни Анатолии (регион в Турции) по-новому. Вот некоторые из его фирменных блюд: мидьедолма (мидии, фаршированные рисом), вариации на тему лахмаджуна и пиде, нога ягненка в горшочке и мятные манты.

Во внутреннем зале, оформленном в средиземноморском стиле, и на открытой террасе могут разместиться 240 человек (общая площадь ресторана – 800 метров).

На кухне Rüya стоит огромная печь – причем так, чтобы ее могли видеть все посетители. Повара готовят в ней пиде – лепешки в форме лодочек с несладкими начинками. В этой же печи делают лахмаджуны – блюдо из бараньего фарша в тончайшем лаваше. За печью расположился шеф по кебабам – он же следит, как на гриле жарятся баранина и курица. Самому Клейгу из всех турецких блюд больше всего нравится куймак – традиционный завтрак турецких рыбаков.

Умут Озканджа, владелец ресторана, родом с черноморского побережья Турции, и многие из блюд Rüya вдохновлены тем, что готовил его отец Расим (отец Умута уже 50 лет работает в ресторанном бизнесе в Турции).

«Для многих иностранцев турецкая еда – это просто кебабы, – рассказывает Умут. – Но на самом деле кебабы – это только два процента нашей кухни. Поэтому мы хотим обыграть наши традиции и представить турецкую кухню в безупречном виде – так, чтобы она не разочаровала дубайских гурманов». Остается добавить, что в Rüya турецкая кухня почти идеальна. Дополняет удовольствие от посещения открытая терраса с видом на Дубай Марину.

Кухня: турецкая

Месторасположение: отель Grosvenor House, Дубай Марина

Cчет: 4000 дирхамов на двоих

Al Mahara by Nathan Outlaw

Нейтан Аутло достиг больших успехов в Англии. Он готовил рыбу в трех ресторанах и гастропабе. Его блюда были простыми, но очень понравились критикам, – настолько, что Аутло заработал три звезды Мишлен. А потом Нейтану позвонил главный менеджер отеля Burj Al Arab, и его жизнь резко изменилась.

По словам Аутло, сначала он подумал, что его разыгрывают. Но оказалось, что главный менеджер отеля Тони МакХейл однажды пообедал в ресторане Нейтана в Корнуолле – и ему там так понравилось, что он решил пригласить шефа к себе на работу.

Аутло знаменит тем, что всегда ищет для своих английских ресторанов свежайшую рыбу. Сначала он не был уверен, что в ОАЭ получится найти такие же свежие продукты, – но узнав, что для него организуют по три самолета из Англии в неделю, успокоился. Мечта МакХейла сбылась. К тому же Нейтана впечатлил ассортимент дубайских продуктов, особенно масел, свежих специй, тхины и кускуса.

Основной идеей Нейтана было сделать очень дорогой и солидный ресторан в отеле Burj Al Arab уютным и доступным и, надо сказать, ему это удалось. Обед из трех фиксированных блюд стоит 450 дирхамов, а ужин – 650 дирхамов. Согласитесь, что для кухни от мишленовского повара это совсем недорого. И, пожалуй, лучших устриц, чем в ресторане Al Mahara, вы не найдете во всем Дубае.

Кухня: морская (есть и вегетарианская)

Месторасположение: отель Burj Al Arab Jumeirah

Cчет: от 450 дирхамов на одного

Ayamna

Все мы скучаем по вкусам из нашего детства. Эти вкусы дороги нам не меньше, чем воспоминания о семье и о первом доме. Слово «Ayamna» означает именно эту тоску по прошлому и по-арабски значит «старые добрые деньки» или «давнее прошлое». Ayamna обещает утолить эту тоску и погрузить в почти семейную атмосферу.

Ресторан расположен в отеле Atlantis the Palm, и его интерьер по роскоши не уступает самому отелю: бело-сине-черные геометрические орнаменты, широкая лестница, взмывающая вверх, большая открытая терраса, на которой так приятно ужинать в зимнее время года. В открытом дворике можно сидеть в плетеных стульях с подушечками под аккомпанемент живой арабской музыки.

Арабская еда традиционна – ничего нового, но все очень вкусно. Закажите, например, набор горячих и холодных закусок мезе, ягнятину на гриле и тягучий пудинг из фиников. Шефповар рекомендует фирменное блюдо «королевские креветки в томатном бульоне с зирой и картошкой». Можно здесь попробовать и великолепный рыбный тажин, который, конечно, тоже подается с мезе. Внимание заслуживает и местный хумус – он здесь особенный. Нежное, сливочное послевкусие хумуса из Ayamna вы еще долго будете помнить. Подается он с теплыми лепешками хубз – свежими, мягкими и пышными, которые пекутся прямо в ресторане.

Отдельно стоит отметить посуду – может быть, лучшую в городе: идеальные белые керамические пиалы и тарелки с шишковатыми краями. Возможно, именно они и создают в ресторане столь уютную и домашнюю атмосферу.

Кухня : арабская

Месторасположение : отель Atlantis The Palm

Счет : от 400 дирхамов на двоих

Есть кальян

Segreto

Если вы собрались в итальянский ресторан Segreto (в переводе с итал. «секрет»), берите с собой компас и карту: он спрятался в одном из самых потаенных уголков гостиничного комплекса Мадинат Джумейры. Может показаться, что это излишние сложности, – но у атмосферы тайны есть свои преимущества. По крайней мере, в ресторане можно отдохнуть от безумных скоростей Дубая.

Добираться до ресторана лучше всего через отель Al Qasr. Вас проведут к лодочной пристани, и перед ужином вы совершите приятную поездку на абре по каналам Мадината.

Но Segreto стоит отыскать хотя бы ради кухни. Здесь восхитительно готовят итальянскую классику: Frittata Rustica al Tartufo (грибы, пармезан, аспарагус, труфели), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (тушеная ножка ягненка с кукурузной палентой), Panna Cotta alla Vaniglia (нежнейшая паннакота с горячим соусом из бергамота и фруктов)… Еда, официанты, обстановка – во всем чувствуется дух Италии.

Поэтому не заблудитесь по пути, сядьте за уединенный столик, насладитесь вкусами Тосканы и… никому не говорите об этом месте!

Десерт советуем заказать на недавно открытой террасе на втором этаже ресторана. Окруженная арабскими башенками-багдирами, раскидистыми пальмовыми ветвями, оливковыми деревьями и озаренная светом луны, она идеально подходит для свидания. В скором времени там обещают подавать и кальян.

Кухня : итальянская

Месторасположение : отель Al Qasr, Madinat Jumeirah

Cчет: от 500 дирхамов на двоих

Roberto’s Abu Dhabi

Roberto’s, один из популярнейших ресторанов Дубая, теперь представлен и в Абу-Даби, в роскошном отеле Rosewood на городском острове Al Maryah. Интерьер от знаменитого дизайнера Пола Бишопа весьма удачен. Кухня здесь открытая, а на белой мраморной стойке живописно разложены свежие морепродукты.

Меню ресторана – это попытка сохранить баланс между наследием дубайского Roberto’s и новыми экспериментами, между всеми любимой классикой и эксклюзивами для Абу-Даби. Шеф Франческо Гваррачино смело сочетает несочетаемое: ризотто со свеклой и горгонзолой, японскую мраморную говядину с зеленым чаем маття. Да, именно так, – мраморная говядина с чаем. По словам шефа, он уважает традиции, но при этом не стесняется использовать самые современные техники и неожиданные вкусовые комбинации.

Приятно увидеть в меню блюда от советника Roberto’s Энрико Бартолини – например, его самое знаменитое творение: наполовину жареные и наполовину сырые сицилийские креветки с тамариндом. Еще стоит обязательно попробовать «polpo, cacio e pepe, e carciofi»: осьминога со свежими артишоками, нежным сыром пекорино и соусом из черного перца. 

Roberto’s в Абу-Даби – с лаунжем, открытой террасой и внушительным набором блюд из свежей рыбы и мяса – открыт каждый день с полудня до двух часов ночи.

Кухня: итальянская

Месторасположение: отель Rosewood Abu Dhabi

Cчет: от 500 дирхамов на двоих