Для чего козе баян?

ЛИСТАТЬ ЖУРНАЛ КУПИТЬ ЖУРНАЛ

Просмотров:  1003

По миру ходит много легенд о происхождении сыра. Однако нам захотелось поверить той из них, которая связана с Аравией и жившими на ее территории кочевниками. Согласно этой легенде, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд – высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но... вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка), а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех тысяч лет назад.

Из Аравии сыр попал затем в Европу, в странах которой сегодня без него не обходится ни одно застолье. Кстати, сыр – это не закуска, как думают многие, а десерт, к которому подают изысканные вина, разнообразные джемы, орехи, фрукты и лучшие сорта хлеба в конце трапезы. Но все же сыр, и особенно тот, что сделан из козьего молока (которое считается гораздо более полезным, чем коровье), широко используется в приготовлении разнообразных блюд. О них и поговорим….

Сырная закуска с финикамиСырная закуска с финиками

Козий сыр и финики прекрасно сочетаются. Подавайте эту легкую закуску с вазочками покупных фисташек или оливок.

Ингредиенты:

На 6 порций:

  • 12 фиников (medjool)
  • 150 г мягкого козьего сыра без корочки
  • Щепотка паприки

Способ приготовления:

  1. Острым ножом аккуратно надрезать финики пополам вдоль, не разделяя половинки. Достать косточки.
  2. Наполнить каждый финик сыром и красиво уложить закуску на тарелке. Посыпать паприкой.


Зеленый салат с козьим сыром

Для этого салата вам понадобится ароматный мягкий козий сыр.

Зеленый салат с козьим сыромИнгредиенты:

На 4 порции:

  • 175 г смеси листьев зеленого салата разного сорта: кресс, радиччио, руколла и т.д.
  • Пряные травы, например, петрушка и базилик
  • 1 ст. л. поджаренного измельченного фундука или грецкого ореха
  • 15-20 шариков или кубиков козьего сыра

Для заправки:

  • 2 ст. л. орехового масла из фундука, подсолнечного или оливкового
  • 1-2 ч. л. качественного винного уксуса по вкусу
  • Соль и молотый черный перец

Способ приготовления:

  1.  Взбить все ингредиенты для заправки, приправить солью и перцем.
  2. Перед тем, как подавать, смешать листья салата с заправкой, разделить по порционным тарелкам. Разложить кубики сыра поверх листьев, посыпать орехами и подавать.
  3. Поджаренные тонкие ломтики миндаля и оливковое масло могут заменить фундук и ореховое масло. Если использовать сыр с более сильным вкусом, тогда хорошо подойдет грецкий орех и масло из грецких орехов.


Козий сыр, маринованный в оливковом маслеКозий сыр, маринованный в оливковом масле

Отличный гарнир к баранине, запеченным овощам и теплым лепешкам.

Ингредиенты:

На 6 порций:

  • 900 г йогурта из козьего молока
  • 2 ст. л. листьев свежего тимьяна
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 100 мл оливкового масла ”Extra Virgin”

Способ приготовления:

  1. Простерилизовать банку вместимостью 500 г. Положить йогурт в миску, добавить тимьян и чеснок. Приправить солью и молотым черным перцем. Проложить марлей сито и поставить его над миской. Вылить подготовленный йогурт в сито и оставить его на сутки в холодильнике, пока он не превратится в плотную кремовую массу.
  2. 2. Сформировать сыр в шарики размером с грецкий орех. Положить их в банку, добавляя перец-чили и тимьян. Залить оливковым маслом и поставить в холодильник. Такой сыр может храниться в холодильнике до 1-го месяца.


Жареный козий сыр с ревеневым соусом

Ингредиенты:

На 4 порции:

  • 225 г мягкого козьего сыра
  • Мука, приправленная солью, перцем и тимьяном
  • 1 яйцо, взбитое с небольшим количеством молока
  • Свежие хлебные крошки
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 25 г сливочного масла

Для соуса:

  • 225 г ревеня
  • Тертая цедра и сок 1 апельсина
  • Сахар по вкусу
  • 1/2 ч. л. порошкового имбиря (по желанию)
  • 4 куска хлеба из непросеянной муки, порезанного на кусочки и подсушенного

Способ приготовления:

  1. Разделить козий сыр на 4 части, слепить кусочки в виде плоских дисков и обвалять их в муке.
  2. Смазать подготовленный сыр яйцом и обвалять в крошках, пристукивая ножом, чтобы они не обсыпались. Повторять до тех пор, пока сыр не будет хорошо покрыт крошками. Охладить в холодильнике в течение 30 минут.
  3. Сделать соус: порезать стебли ревеня на кусочки и потушить их в небольшом количестве воды с апельсиновым соком и цедрой. Добавить сахар и имбирь по вкусу, дать остыть.
  4. Чтобы обжарить сыр, нагреть растительное и сливочное масло в сковороде, когда оно зашипит аккуратно добавить сыр. Жарить сырные диски 2-3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, чтобы они не поломались.
  5. Подавать прямо со сковороды. Тосты и соус подать отдельно


Двухцветный суп-пюре с козьим сыром

Ингредиенты:

На 6 порций:

  • Кочан цветной капусты
  • Несколько соцветий брокколи
  • Несколько корней пастернака
  • Репчатый лук (по вкусу)
  • Сливки или молоко
  • Мягкий козий сыр
  • Соль, молотый перец

Способ приготовления:

  1. Взять 2 кастрюли с хорошо подогнанными крышками. В обе кастрюли налить по 2-3 см воды. В одну положить вымытый и очищенный корень пастернака, половинку луковицы, разломанный на соцветия кочан свежей цветной капусты. Вскипятить и варить на медленном огне 10 минут.
  2. Во вторую кастрюлю также положить очищенный корень пастернака и соцветия брокколи (столько же сколько и цветной капусты). Готовить те же 10 минут.
  3. Готовые овощи в каждой из кастрюль измельчить блендером до пюреобразного состояния, добавляя молоко или сливки, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
  4. При подаче на стол налить в тарелку сначала светлую смесь (из цветной капусты), а затем темную (из брокколи). Украсить суп зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать несколько видов мягкого козьего сыра – простого, с зеленью, перцем и чесноком, и хрустящий белый хлеб. Сыр крошится в тарелку каждым едоком, для придания супу пикантности.


Тосты с козьим сыром и клюквойТосты с козьим сыром и клюквой

Восхитительное сочетание вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

На 4 порции:

  • 4 крупных куска свежего хрустящего хлеба
  • 1-2 ч. л. клюквенного или красносмородинового желе
  • 100 г козьего сыра (круглый кусок)
  • Горсть салата руколла
  • Бальзамический уксус

Способ приготовления:

  1. Поджарить хлеб с одной стороны на гриле. Поджаренную сторону намазать желе и сверху уложить сыр. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем.
  2. Вернуть тосты под гриль на 3-4 минуты, пока сверху не появится золотистая корочка, а сыр не начнет плавиться. Сверху уложить горсть салата, сбрызнуть маслом и бальзамическим уксусом. Подавать сразу же.

Похожие статьи: