Первые месяцы осени всегда ассоциируются с ярко-желтыми и ярко-красными листьями на деревьях, легким дождем и сбором урожая. Царицей среди овощей по праву считается тыква (pumpkin англ.). Не зря ею обязательно украшают праздничный стол на День Благодарения в Америке, а с помощью тыквенных фонариков отпугивают злых духов в Хэллоуин. Тыкве приписывают немало сказочных свойств, и, наверное, не просто так именно тыкву добрая фея превратила в сказочную карету для Золушки.
В русской кухне тыква также занимает почетное место – с ней варят каши, готовят салаты и супы, пекут пироги. Тыкву можно любить или не любить, но нельзя сбрасывать со счетов то, что этот овощ настолько богат полезными минералами, витаминами и микроэлементами, а также столь необходимой человеку клетчаткой, что из него можно приготовить полноценный, вкусный и здоровый обед из нескольких блюд, включая мороженое. Попробуем?
Тыквенный суп-пюре
Ингредиенты:
На 4 порции:
- 800 г тыквы
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 крупная луковица, порезанная мелко
- 1 зубчик чеснока
- 1,5 л горячего овощного бульона
- 1 лавровый лист
- Зелень, сливки или сметана – по вкусу
Способ приготовления:
- Порезать тыкву пополам, вычистить семена, затем срезать корку. Порезать мякоть на куски. (Если вы собираетесь подавать суп в прямо тыкве, срежьте верхушку и выскоблите из нее мякоть и семена).
- Нагреть масло в кастрюле и обжарить лук и чеснок в течение 10 минут до мягкости. Добавить тыкву и готовить еще 3 минуты.
- Добавить бульон и лавровый лист, довести до кипения. Варить 20 минут, пока тыква не будет мягкой. Достать лавровый лист, взбить суп в блендере или в кухонном комбайне порциями.
- Вернуть суп в чистую кастрюлю, подогреть и проверить на приправы. Добавить еще немного бульона или сливок (по вкусу), если он слишком густой. Подавать, посыпав свежей зеленью и сухариками.
Ароматный салат с запеченной тыквой, оливками и фетой
Ингредиенты:
На 8-10 порций:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ч. л. молотой зиры
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- Соль, перец – по вкусу
- 800 г тыквы, порезанной кубиками
- 100 г шпината
- 150 г сыра фета
- 20 г оливок
Заправка:
- 1 ст. л красного винного уксуса
- 60 мл масла
- 1 луковица шалот, мелко порезанная
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 200 °С. Обвалять тыкву в масле и специях, перемешать и запекать в духовке 30 минут, пока кусочки не закарамелизируются.
- Сделать заправку, смешав все ингредиенты.
- На блюдо уложить листья шпината. Разложить кусочки тыквы. Раскрошить сверху фету. Посыпать оливками и сбрызнуть заправкой.
Тыква фаршированная
Ингредиенты:
- Целая круглая тыква (размер произвольный)
- 1-1,5 стакана риса
- Сухофрукты: изюм, курага, чернослив, финики
- Сахар, соль, специи – по вкусу
- Сливочное масло
Способ приготовления:
- Замочить сухофрукты на 1 час в теплой воде. Рис отварить до полуготовности (около 5 минут в большом количестве воды), после чего слить и оставить остывать.
- Срезать с тыквы верхушку (по типу «крышки»), выскоблить семечки (можно их потом просушить и с удовольствием съесть).
- Остывший рис перемешать с сухофруктами (воду слить), сахаром, солью и специями (по вкусу, очень хорошо подходит корица – вот ее уж не жалейте, сыпьте от души). Полученной смесью заполнить тыкву, переслаивая ее кусочками сливочного масла. Накрыть тыкву верхушкой-«крышкой», поставить ее на смазанную маслом сковороду или противень. Запекать на среднем огне в верхней части духовки в течение 40-60 минут (в зависимости от размера тыквы). При подаче на стол можно полить блюдо растопленным сливочным маслом.
Кексы «Тыквенные фонарики»
Ингредиенты:
На 6 штук:
- 12 покупных или домашних кексиков
- Масляная помадка (половина)
- 625 г белой помадки для раскатывания
- Сахарная пудра или кукурузная мука
- Желтый и красный пищевой краситель (пастообразный)
- 1 ч. л. абрикосового джема
Способ приготовления:
- Срезать верхушку с кексов, чтобы они были плоские, намазать сверху масляной помадкой густо, а затем намазать тонким слоем стенки и основание кексов.
- Окрасить 50 г помадки в желтый цвет и завернуть в пленку. Остальную помадку окрасить в оранжевый с помощью желтого и красного красителя.
- Порезать оранжевую помадку на 5 частей и каждую тонко раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Положить в середину раскатанного куска два слепленных кекса, и собрать края помадки сверху. Обрезать излишек. Таким образом покрыть все кексы, раскатать обрезки, чтобы покрыть последний кекс.
- Тонко раскатать желтую помадку и вырезать треугольники для глаз, и зубастые рты. Прикрепить их на кексы с помощью абрикосового джема. Смешать желтые обрезки с оранжевыми обрезками и скатать толстую веревку. Порезать их и сделать из них черенки тыкв. Разложить кексы на тарелке или доске и подавать.
Американский тыквенный пирог
Ингредиенты:
На 8 кусков:
- 500 г готового слоеного теста
Начинка:
- 2 больших яичных желтка
- 300 мл сливок
- 450 г консервированной тыквы
- 400 г сгущенного молока
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
Верхний слой:
- 50 г порезанных грецких орехов или орехов пекан,
- 85 г коричневого сахара
- 50 г растопленного сливочного масла
Для подачи на стол:
- 100 мл сливок
- мускатный орех
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 180°С. Раскатать тесто и уложить его в круглую форму для пирога (диаметр – 23 см, глубина 5 см). Подрезать края, оставив 2,5 см свисать. Подогнуть их внутрь, чтобы стенки были толще. Поставить в холодильник на 30 минут.
- Проколоть тесто вилкой несколько раз. Проложить фольгой и наполнить сухой фасолью. Запекать 12 минут до золотистого цвета. Достать из духовки, достать фольгу и фасоль и отставить.
- Сделать начинку. С помощью электрического миксера взбить одно яйцо и желтки в пену в большой миске. Влить 250 мл сливок, затем добавить все другие ингредиенты для начинки плюс 1/2 ч. л. соли, все взбить.
- Перелить начинку в пирог и запекать 50 минут (в середине начинка может казаться жидковатой, но это нормально). Охладить пирог на решетке в течение 2-х часов (как минимум). Он может потрескаться в середине, пока охлаждается, но верхний слой это спрячет.
- Разогреть гриль до максимальной температуры. Смешать все ингредиенты для верхнего слоя и разложить равномерно по поверхности пирога. Накрыть стенки пирога фольгой, чтобы они не сгорели. Затем поставить под гриль на 2-3 минуты на расстоянии 12 см от нагрева. Достать и дать остыть.
- Перед тем, как подавать на стол, взбить все оставшиеся сливки в мягкую пену. Подавать пирог со взбитыми сливками, посыпанный мускатным орехом.