Кухня Средней Азии издавна славится во всем мире своим разнообразием и многовековой историей. Почти каждое блюдо, дошедшее до наших дней еще со времен кочевников, имеет свои традиционные ритуалы и особые способы приготовления. Существует около 1000 различных рецептов блюд, напитков и кондитерских изделий, объединяющих национальную кухню народов, проживающих на территории Средней Азии: казахов, киргизов, узбеков, таджиков и туркмен.
Эти замечательные блюда отличаются высокими питательными свойствами и превосходными вкусовыми качествами, а также утонченным ароматом специй и пряностей, сохраняющим незаменимый восточный колорит. Наша гостья Жанар Нукетаева, супруга посла Республики Казахстан в ОАЭ, известная своими великолепными кулинарными талантами, решила поделиться своими собственными секретами и опробованными рецептами. Предлагаем вам приготовить традиционные и любимые блюда народов Казахстана в интерпретации жизнерадостной и веселой Жанар.
Чак-чак
Традиционные восточные сладости, которые обычно подаются во время праздников или торжественных мероприятий
Ингредиенты:
Тесто:
- 2,5 стакана муки
- 3 яйца
- 1-2 ст. л. сметаны или молока
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. сливочного масла
- Щепотка соли
Сироп:
- 1 стакан меда
- 2-4 ст. л. сахара
Для жарки:
- 200-400 мл растительного масла
Способ приготовления:
- Яйца, сахар, масло тщательно растереть, затем добавить соль, молоко или сметану, засыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто выдержать 40 минут, а после выложить на стол и раскатать в тонкий пласт толщиной до 4 мм и разрезать на полоски шириной 2-2,5 см, которые затем нарезать в тонкую лапшу. Подготовленные таким образом тонкие полоски теста обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета, затем выложить в сито или на бумажное полотенце, чтобы все лишнее масло стекло.
- Для сиропа, мед уварить с сахаром и дать прокипеть до выделения пенки, которую необходимо снять. Сироп надо варить до пробы «полутвердый шарик». Эта проба проверяется следующим образом: каплю медового сиропа надо капнуть в стакан с холодной водой и сразу вынуть. Если капля полутвердая, а тем более твердая – значит сироп готов.
- В чак-чак (обжаренную лапшу из теста) добавить готовый сироп, все хорошо перемешать, пока сироп еще горячий, добавить изюм и грецкие орехи, а затем переложить в смазанную маслом форму. Чак-чак слегка спрессовать, предварительно смочив руки в холодной воде. Когда чак-чак остынет, его можно будет нарезать ромбиками или квадратиками, а также украсить ядрами грецких орехов и изюмом.
Баурсаки
Традиционное блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии, в виде небольших колобков из теста (круглых или квадратных), которые можно подавать к чаю, к мясному супу – шурпа, есть со сметаной, медом, повидлом или же просто вместо хлеба.
Ингредиенты:
Тесто:
- 500 г муки
- 0,5 литра молока
- 1 яйцо
- 30 г сливочного или топленого масла
- 1 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 10 г дрожжей
Для жарки:
- 300-400 г растительного масла
Способ приготовления:
- Тесто готовится опарным способом: 10 г дрожжей растворить в 40-50 г теплого молока с добавлением 1 чайной ложки сахара, 1 чайной ложки муки. Опару поставить в теплое место до увеличения в объеме. В оставшуюся часть теплого молока добавить соль, остаток сахара, сметану, масло и яйцо. Все перемешать и добавить в готовую опару.
- Полученную массу тщательно перемешать до получения гладкой консистенции, при замешивании руки нужно смазывать маслом или присыпать мукой, во избежание прилипания теста.
- Тесто накрыть полотенцем и поместить в большой целлофановый пакет, укутать. Через 1-1,5 часа готовое тесто разделать на несколько отдельных частей, присыпать мукой и накрыть полотенцем (это же тесто, слегка смазанное растительным маслом, в целлофановом пакете можно хранить в холодильнике в течение 2-х дней, но перед жаркой тесту необходимо расстояться при комнатной температуре, около 30 минут). Каждый шарик раскатать толщиной 0,5–0,8 мм, а затем порезать на полоски шириной 5–6 см. Полоски разрезать поперек на небольшие ромбики.
- Готовые ромбики обжарить в кипящем масле, слегка помешивая, до румяной корочки и выложить на бумажную салфетку, давая маслу стечь. Баурсак охладить и посыпать сахарной пудрой. Примечание. Если баурсак будет употребляться в пищу вместо хлеба, то сахарной пудрой его посыпать не надо. Такое тесто может быть использовано при приготовлении пирожков с разной начинкой и беляшей с мясом.
Приятного аппетита!