Рыба, запеченная на гриле (собственный рецепт легкого приготовления)

Ингредиенты:

• 1 целая рыба (хамур)
• 1 лимон
• оливковое масло
• орегано (порезанная и высушенная душица)
• базилик (свежие листья)
• соль, перец

Способ приготовления:

• Лучше всего готовить свежевыловленную рыбу на открытом гриле и на древесном угле. Пойманный хамур (местный окунь) чистится от чешуи и внутренностей, начиняется смесью из листьев базилика и мелко нарезанного чеснока, слегка смазывается оливковым маслом и обильно посыпается сухим орегано, крупной солью и перцем. Запечь на решетке гриля до готовности в течение 30 – 40 минут.

При подаче на стол полить рыбу свежевыжатым лимонным соком

Салат «Фатуш» (Fatoush)

Ингредиенты:

• арабская лепешка (питта)
• 6 листьев салата (лучше салата ромэн).
• 1 среднего размера огурец
• 2 среднего размера помидора
• 1/2 чашки мелко порезанного зеленого лука
• 1/2 чашки мелко порезанной петрушки
• 1/4 чашки мелко порезанной мяты
• 1 чашка нарезанного кусочками сладкого перца
• редис по вкусу

Для соуса:

• соль
• 1/2 чашки лимонного сока
• 1/2 чашки оливкового масла
• свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

• Ломтики (в форме небольших треугольников) тонкой арабской лепешки поджарьте на решетке гриля до золотистого цвета. Вместо тонкой лепешки можно взять питту, разделив ее пополам. Остудите хлеб, он должен быть хрустящим.
• Порвите руками листья салата, очистите и нарежьте огурец, порежьте кубиками помидоры. Добавьте редис и зелень. Приготовьте соус для салата в отдельной чашке: смешайте лимонный сок, оливковое масло и перец. Для придания пикантного кисло-сладкого вкуса, можно добавить гранатовый соус или сбрызнуть салат яблочным уксусом.

Сервировка:

• Перемешайте овощи с хлебными ломтиками, полейте соусом и подавайте на салатных листьях. Салат непременно должен быть свежим, а гренки – хрустящими.

Холодная закуска «Уарак Эйнаб» (Vine Leaves)
Арабская долма в виноградных листьях или «Виноградные пальчики»


Ингредиенты:
Для фарша:

• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1-2 дольки чеснока
• 1 пучок петрушки
• 5-6 листиков мяты

Оболочка

• виноградные листья (консервированные)

Способ приготовления:

• Рис замочить на 0,5 часа, затем воду слить. Лук, помидор, чеснок, петрушку и мяту мелко порезать и смешать с рисом. Добавить соль, черный перец по вкусу, совсем чуть-чуть корицы, мускатного ореха, кардамона, сок половинки лимона, 1/3 стакана оливкового масла. Все хорошо перемешать, завернуть фарш в виноградные листья, причем, долму арабы делают очень маленькую – размером с мизинец. Дно кастрюли выложить слоями, каждый из которых должен быть примерно толщиной в один сантиметр – картофель, порезанный кружочками, лук – кольцами, и по желанию, кружочки помидоров, посолить. Сверху на овощи плотно уложить долму. Залить на 1/3 водой, сверху 2-3 ст.л. оливкового масла, придавить тарелкой, накрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 40 минут. Проверить на готовность риса. Если рис готов, перевернуть содержимое кастрюли на блюдо и подать на стол. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Паштет из нута «Хуммус» (Hommus)

Ингредиенты:
На 4-6 порций:

• 400 г консервированного нута (турецкого гороха)
• 4 ст. л. тахини (пасты из кунжутных семечек)
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порезанного
• сок 1/2 - 1 лимона
• молотый острый красный перец
• маленькая щепотка молотой зиры (индийского тмина)
• соль и черный молотый перец

Способ приготовления:

• При помощи картофелемялки или в кухонном комбайне, если вы любите более нежное пюре, размять турецкий горох. Смешать тахини с гороховой пастой, затем добавить чеснок, лимонный сок, зиру, соль и перец по вкусу. Если нужно, добавить немного воды.
• Подавать, посыпав кедровыми орешками и паприкой, смешанной с оливковым маслом. Очень вкусно с кусочками подсушенной лепешки – питты или с сырыми овощами.

Жидкий салат «Дзадзик» (Cucumber with yogurt)

Ингредиенты:

• 1 крупный огурец или 2 средних
• 2 стакана густого натурального йогурта (без вкусовых добавок) или сметаны (можно простокваши)
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• зелень укропа
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

• Огурцы натереть на мелкой терке, предварительно очистив их от кожицы, мякоть отжать и посолить. В глубокой тарелке смешать йогурт, толченый чеснок и зелень. Добавить в смесь отжатую мякоть огурца, оливковое масло, уксус, соль, перец. Перемешать, поставить в холодильник до подачи на стол. Обычно «Дзадзики» подают к мясным блюдам или в качестве самостоятельной закуски. Перед подачей на стол салат еще раз посыпь зеленью, можно также красным перцем и маслинами.

Салат «Табули» (Tabouleh)

Ингредиенты:

• 3/4 стакана пшеничной (булгур) или кукурузной крупы
• 2 чашки горячей воды
• 2 стакана мелко порезанной петрушки
• 3/4 стакана мелко порезанной свежей мяты
• 1/2 стакана мелко порезанного лука
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 помидора
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца

Способ приготовления:

• Переберите крупу, залейте двумя чашками горячей воды (но не кипятком), накройте крышкой и оставьте на полчаса. Когда крупа станет мягкой, откиньте ее на сито и дайте стечь лишней воде.
• В большой миске смешайте петрушку, мяту, лук и мелко порезанные помидоры.
• В стакане взбейте оливковое масло и лимонный сок, пока соус не побелеет.
• Прибавьте к овощам крупу, соль, перец и соус из оливкового масла и лимонного сока.
• Все хорошо перемешайте и дайте настояться не менее часа.
• Затем переложите салат в другую посуду, слив жидкость, и подавайте к столу.
• Этим салатом можно наполнить предварительно подогретую питту.