Летнее меню по-арабски

ЛИСТАТЬ ЖУРНАЛ КУПИТЬ ЖУРНАЛ

Просмотров:  4597

Рыба, запеченная на гриле (собственный рецепт легкого приготовления)

Рыба, запеченная на гриле (собственный рецепт легкого приготовления)

Ингредиенты:

  • 1 целая рыба (хамур)
  • 1 лимон
  • оливковое масло
  • орегано (порезанная и высушенная душица)
  • базилик (свежие листья)
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Лучше всего готовить свежевыловленную рыбу на открытом гриле и на древесном угле. Пойманный хамур (местный окунь) чистится от чешуи и внутренностей, начиняется смесью из листьев базилика и мелко нарезанного чеснока, слегка смазывается оливковым маслом и обильно посыпается сухим орегано, крупной солью и перцем. Запечь на решетке гриля до готовности в течение 30 – 40 минут.

При подаче на стол полить рыбу свежевыжатым лимонным соком

Салат «Фатуш» (Fatoush)

Ингредиенты:

  • арабская лепешка (питта)
  • 6 листьев салата (лучше салата ромэн).
  • 1 среднего размера огурец
  • 2 среднего размера помидора
  • 1/2 чашки мелко порезанного зеленого лука
  • 1/2 чашки мелко порезанной петрушки
  • 1/4 чашки мелко порезанной мяты
  • 1 чашка нарезанного кусочками сладкого перца
  • редис по вкусу

Для соуса:

  • соль
  • 1/2 чашки лимонного сока
  • 1/2 чашки оливкового масла
  • свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

  • Ломтики (в форме небольших треугольников) тонкой арабской лепешки поджарьте на решетке гриля до золотистого цвета. Вместо тонкой лепешки можно взять питту, разделив ее пополам. Остудите хлеб, он должен быть хрустящим.
  • Порвите руками листья салата, очистите и нарежьте огурец, порежьте кубиками помидоры. Добавьте редис и зелень. Приготовьте соус для салата в отдельной чашке: смешайте лимонный сок, оливковое масло и перец. Для придания пикантного кисло-сладкого вкуса, можно добавить гранатовый соус или сбрызнуть салат яблочным уксусом.

Сервировка:

  • Перемешайте овощи с хлебными ломтиками, полейте соусом и подавайте на салатных листьях. Салат непременно должен быть свежим, а гренки – хрустящими.

Холодная закуска «Уарак Эйнаб» (Vine Leaves)
Арабская долма в виноградных листьях или «Виноградные пальчики»



Ингредиенты:
Для фарша:

  • 1 стакан риса
  • 1 луковица
  • 1 помидор
  • 1-2 дольки чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 5-6 листиков мяты

Оболочка

  • виноградные листья (консервированные)

Способ приготовления:

  • Рис замочить на 0,5 часа, затем воду слить. Лук, помидор, чеснок, петрушку и мяту мелко порезать и смешать с рисом. Добавить соль, черный перец по вкусу, совсем чуть-чуть корицы, мускатного ореха, кардамона, сок половинки лимона, 1/3 стакана оливкового масла. Все хорошо перемешать, завернуть фарш в виноградные листья, причем, долму арабы делают очень маленькую – размером с мизинец. Дно кастрюли выложить слоями, каждый из которых должен быть примерно толщиной в один сантиметр – картофель, порезанный кружочками, лук – кольцами, и по желанию, кружочки помидоров, посолить. Сверху на овощи плотно уложить долму. Залить на 1/3 водой, сверху 2-3 ст.л. оливкового масла, придавить тарелкой, накрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 40 минут. Проверить на готовность риса. Если рис готов, перевернуть содержимое кастрюли на блюдо и подать на стол. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Паштет из нута «Хуммус» (Hommus)

Ингредиенты:
На 4-6 порций:

  • 400 г консервированного нута (турецкого гороха)
  • 4 ст. л. тахини (пасты из кунжутных семечек)
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порезанного
  • сок 1/2 - 1 лимона
  • молотый острый красный перец
  • маленькая щепотка молотой зиры (индийского тмина)
  • соль и черный молотый перец

Способ приготовления:

  • При помощи картофелемялки или в кухонном комбайне, если вы любите более нежное пюре, размять турецкий горох. Смешать тахини с гороховой пастой, затем добавить чеснок, лимонный сок, зиру, соль и перец по вкусу. Если нужно, добавить немного воды.
  • Подавать, посыпав кедровыми орешками и паприкой, смешанной с оливковым маслом. Очень вкусно с кусочками подсушенной лепешки – питты или с сырыми овощами.

Жидкий салат «Дзадзик» (Cucumber with yogurt)

Ингредиенты:

  • 1 крупный огурец или 2 средних
  • 2 стакана густого натурального йогурта (без вкусовых добавок) или сметаны (можно простокваши)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса
  • зелень укропа
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Огурцы натереть на мелкой терке, предварительно очистив их от кожицы, мякоть отжать и посолить. В глубокой тарелке смешать йогурт, толченый чеснок и зелень. Добавить в смесь отжатую мякоть огурца, оливковое масло, уксус, соль, перец. Перемешать, поставить в холодильник до подачи на стол. Обычно «Дзадзики» подают к мясным блюдам или в качестве самостоятельной закуски. Перед подачей на стол салат еще раз посыпь зеленью, можно также красным перцем и маслинами.

Салат «Табули» (Tabouleh)

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана пшеничной (булгур) или кукурузной крупы
  • 2 чашки горячей воды
  • 2 стакана мелко порезанной петрушки
  • 3/4 стакана мелко порезанной свежей мяты
  • 1/2 стакана мелко порезанного лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 2 помидора
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка перца

Способ приготовления:

  • Переберите крупу, залейте двумя чашками горячей воды (но не кипятком), накройте крышкой и оставьте на полчаса. Когда крупа станет мягкой, откиньте ее на сито и дайте стечь лишней воде.
  • В большой миске смешайте петрушку, мяту, лук и мелко порезанные помидоры.
  • В стакане взбейте оливковое масло и лимонный сок, пока соус не побелеет.
  • Прибавьте к овощам крупу, соль, перец и соус из оливкового масла и лимонного сока.
  • Все хорошо перемешайте и дайте настояться не менее часа.
  • Затем переложите салат в другую посуду, слив жидкость, и подавайте к столу.
  • Этим салатом можно наполнить предварительно подогретую питту.

Похожие статьи: