Новая аравийская кухня

ЛИСТАТЬ ЖУРНАЛ КУПИТЬ ЖУРНАЛ

Просмотров:  2369

«Апельсиновые» креветки с фланом из кедровых орешков, пюре из сельдерея и оливковым кремом (4 порции)

Креветки в апельсиновом маринаде

  • 750 г крупных креветок
  • 2 зубчика чеснока, очистить и размять
  • цедра 1 апельсина, порезанная на тонкие полоски
  • ? ч. л. апельсиновой пудры (см. примечания шеф-повара)
  • 100 мл оливкового масла
  • соль, перец

Флан из кедровых орешков

  • 50 г обжаренных кедровых орешков
  • 100 мл жирных сливок
  • 100 мл молока
  • 2 яичных желтка
  • немного лимонной цедры

Пюре из сельдерея

  • 200 г корня сельдерея, порезать кубиками
  • 5 г семян сельдерея
  • 30 мл сливок
  • несколько тонких полосок апельсиновой цедры
  • соль, перец

Лимонное желе

  • 50 мл лимонного (или другого кислого) сока
  • 20 г сахара
  • ? пластины желатина, замоченного в воде и отжатого

Оливковый крем

  • 120 мл оливкового масла
  • 1 яичный желток
  • 2 ст. л. воды
  • немного лимонного сока
  • соль, белый перец

Для украшения

Очень тонкие полоски лимонной цедры,
обжаренные кедровые орешки, зелень

Способ приготовления

Очистить тигровые креветки, оставив лишь хвостики. Смешать все ингредиенты для маринада, замочить в нем креветки на несколько часов. Слегка обжарить в масле до золотистого цвета на быстром огне.

Для флана – молоко и сливки довести до кипения, добавить орешки и лимонную цедру. Взбить в блендере до состояния пюре, добавить специи и яичные желтки, хорошо перемешать. Выложить смесь в небольшие керамические формы, поставить их на противень, прикрыть каждую фольгой и запекать в духовке в течение 8 минут при температуре 180°С. Достать из духовки, остудить.

Смешать сахар и лимонный сок, довести до кипения, добавить желатин и держать на огне до растворения желатина. Остудить. Положить в каждый флан по столовой ложке лимонного желе и оставить до подачи на стол. Перед сервировкой посыпать фланы обжаренными кедровыми орешками и полосками лимонной цедры.

Для приготовления оливкового крема взбить яичный желток и воду на паровой бане до состояния пены, добавлять оливковое масло небольшими порциями до тех пор, пока смесь не станет густой и кремообразной. Добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу.

Сервировка

На каждую тарелку выложить три небольшие горки пюре из сельдерея, в центре разместить креветки. Все это полить оливковым кремом, сверху посыпать обжаренными кедровыми орешками. Возле креветок поставить по ореховому флану. Декорировать блюдо зеленью.

Примечания шеф-повара

Удивительный вкус креветкам придает апельсиновая пудра. Ее можно купить в супермаркете, но ни что не сравнится со свежей апельсиновой пудрой, приготовленной в домашних условиях. Для приготовления пудры нужно нарезать апельсины тонкими кружочками, высу шить их на открытом воздухе. Сушеные апельсины растолочь в ступке или раз молоть в блендере до состояния пудры.

Похожие статьи: