Филиал известного в Лондоне ресторана современной японской кухни ZUMA в конце августа 2008 года открыл свои двери в Дубае.
ZUMA – это детище шеф-повара из Германии Рейнера Бекера, который предлагает совершенно новую, полную изящества кулинарную философию, основанную на неформальном стиле питания в Японии – изакайя, что по сути своей является питейным заведением, где проводятся дегустации сакэ. Словом, нам посчастливилось встретиться с Рейнером в Дубае, где он наводил последние штрихи, вместе со своей командой, в преддверии открытия ресторана. ZUMA в Дубайском международном финансовом центре (DIFC).
- Рейнер, вы родом из Германии, откуда вдруг такая страсть к японской кухне?
Я шесть лет прожил в Японии и понял, что мне очень близка философия этой страны и ее кулинарные пристрастия. Я очень люблю японскую кухню, она изобилует натуральными и, на мой взгляд, легкими ингредиентами, полезными для здоровья – овощами, рисом, свежей рыбой, морепродуктами и соей. Мне очень нравится готовить традиционную японскую еду, привнося в известные рецепты свои элементы, и угощать своих клиентов.
- Расскажите, пожалуйста, чуть подробнее о ваших ресторанах ZUMA.
Я открыл свой первый ресторан в 2002 году в Лондоне. Ресторан начинается с обширной зоны бара, где гостям предложат широкий выбор безалкогольных и спиртных напитков, включая разные виды сакэ и японского пива. Затем можно переместиться в ресторан, который разделен на несколько тематических зон – от стойки, где готовят свежие суши и сашими, до открытой кухни, на которой, готовятся блюда из курицы, рыбы и овощей. Следуя за успехом лондонского заведения, второй ресторан ZUMA был открыт мною в Гонконге в 2007 году и третий – в Стамбуле в 2008. И теперь вот – дубайский ресторан.
ZUMA в Дубае чем-то отличается от своих уже известных «собратьев»? Принципиально нет. В основе – всё та же концепция. Удобство здешнего ресторана в том, что он расположен в очень хорошем месте – на территории DIFC. В ресторане сделаны два входа – один с территории ДМФЦ, что очень удобно для деловых людей, а другой – с парковки, для вечерних гостей, которые сразу попадут в барную зону, а уже потом в ресторан.
- Ресторанов японской кухни в Дубае немало, что будет отличать ZUMA от остальных?
Изысканные и дорогие блюда. В нашем меню их более 300, 100 из которых – авторские. Все блюда готовятся на двух открытых кухнях, где работают 40 профессиональных поваров. В приготовлении наших деликатесов мы используем все традиционные ингредиенты японской и азиатской кухонь, адаптируя их под местные вкусовые пристрастия. Среди моих постоянных клиентов в Лондоне, кстати, немало эмиратцев и жителей других арабских стран.
- Поэтому вы решили громко заявить о себе в Дубае?
И поэтому тоже. Дубай привлекает меня тем, что он стремительно растет и развивается. Десять лет назад говорить об открытии ресторана типа ZUMA, думаю, было бы рано, а сейчас – самое время. Поэтому я здесь.
- Не хотите продолжить экспансию ZUMA в России, например?
Что вы, очень хочу. Россия привлекает меня, как никакая другая страна. Я бывал в Москве, обедал в ресторане «Пушкин» Аркадия Новикова. Мне очень нравится русская кухня, и, конечно, я очень хочу открыть ZUMA и в России, но конкуренция велика. Наверное, буду думать о совместном проекте с одним из ведущих российских рестораторов.
- Кому принадлежит идея интерьеров в ресторанах ZUMA?
Все рестораны оформлял дизайнер Нуриоши Мураматсу из токийской дизайнерской группы Studio Clitt. Его именем назван один из наших лучших коктейлей. Дизайн ZUMA – легкий и ненавязчивый, основан на четырех элементах – Земле, Воде, Огне и Воздухе. В интерьере использованы натуральные материалы – дерево, камень, есть даже глыба медленно тающего льда, установленная в баре. Этот лед, изготовленный по особой технологии, мы добавляем в наши коктейли, так что гости могут наслаждаться своими напитками весь вечер. А, вообще-то, лучше один раз увидеть. Приходите в ZUMA, вам обязательно понравится.
- Столики резервировать обязательно?
На ужин – да. В обед можно спокойно пообщаться с коллегами в баре и у стойки с суши, без предварительного резервирования. Ресторан расположен на двух этажах и позволяет вмещать до 300 человек одновременно. Но на первое время мы будем использовать систему ограниченного резервирования. Поэтому, не поленитесь, позвоните: 04 425 56 60.