Ресторан Maison Baccarat открыт в Москве

ЛИСТАТЬ ЖУРНАЛ КУПИТЬ ЖУРНАЛ

Просмотров:  5087

В конце февраля 2008 года на Никольской улице российской столицы открылся Maison Baccarat – «Хрустальный дворец», обещающий стать самым громким ресторанным проектом года.

Предыстория такова: марка Baccarat уже три века известна роскошными изделиями из хрусталя, ее мастера поставляли бокалы и канделябры ко дворам Людовика XV и русских императоров. Последние несколько лет Baccarat сотрудничает с мегазвездой современного дизайна Филиппом Старком. В 2004 году в Париже появился их совместный проект – Crystal Room Baccarat, ресторан-бутик со «старковскими» интерьерами, сразу ставший чрезвычайно модным местом.

В Москве дуэт Baccarat & Starck представляет компания Mercury (рестораны Avenue, OPIUM). Формально это отдельный от парижского дизайнерский проект, но стилистическое родство чувствуется: те же зачищенные до кирпичей голые стены, те же ниспадающие с потолка водопады хрустальных люстр.

Ресторан Maison Baccarat открыт в МосквеВ московской жизни «хрустальная комната» разрослась до размеров «дворца». На первом этаже – бутик с вазами, подсвечниками, украшениями и мебелью. Все можно купить. Но цены тактично не указаны. Поднявшись по парадной лестнице мимо горящих алых окон, гость попадает в ресторан и… прямо в объятья Филиппа Старка. Из-под пера сэра Филиппа вышла архитектурная фантазия на тему древнеримских терм (терракотовые колонны, бюсты императоров, каменные «Уста истины» в виде камина), в которые, как это обычно бывает у Старка, попали вещи из совсем другой эпохи – розовые диваны, изогнутые стулья, кружевные накидки. И зеркала. Огромные, повсюду. Ни один предмет декора не повторяется. Все узнаваемые элементы «роскошного хаоса» налицо.

Собственно, дизайн Старка – сам по себе безотказная приманка. Но, как показал опыт первого московского старковского ресторана Bon, при отсутствии прочих составляющих срок действия этой приманки ограничен. Bon недавно купил и реанимировал – с помощью внятной кухни и программы развлечений – ресторатор Аркадий Новиков. «Хрустальному дому» Baccarat, думается, в обозримом будущем реанимация не понадобится.

Шеф ресторана Давид Эммерле зарекомендовал себя на кухне Carre Blanc, его старший коллега – Давид Дессо, курирующий кухни всех проектов Mercury, фигура в ресторанных кругах почти уже легендарная.

О конкретном списке блюд в Baccarat говорить рано, меню пока работает в тестовом режиме. В качестве тест-драйва в ресторане устраивают что-то вроде званых обедов, среди приглашенных – «сливки сливок» столичного бомонда. По результатам в меню вносят финальные штрихи. Такой подход чрезвычайно интригует избранную публику, на момент открытия ресторан был временно превращен в подобие закрытого клуба. Впрочем, сейчас он уже открыт для всех желающих и платежеспособных.

Ресторан Maison Baccarat открыт в МосквеНо общий гастрономический настрой ясен уже сегодня. Вопреки модному соблазну дополнить деконструкцию в интерьере деконструкцией на кухне, раскладывать еду на молекулы в Baccarat не будут. А будет французская классика в авторском исполнении, а также самые роскошные французские продукты. «Нас интересуют эксклюзивность и качество, цена – второстепенна», – категорично заявляет Давид Эммерле.

Будут характерные для haute cuisine («высокой кухни») кулинарные сложности. Например, ногу ягненка – жиго – здесь начиняют печенью и почками, несколько часов томят до сливочной мягкости, затем также неспешно румянят на вертеле. Будут озвучены тема «био» (салаты с органическими ростками) и русские мотивы (балык семги, перловое ризотто и вездесущий сегодня камчатский краб прописались в меню окончательно и бесповоротно). Непременно будут узнаваемые авторские хиты Эммерле. И в довершение – легкий asian touch в соусах и декоре блюд.

«Мы не будем продавать воздух, мы намерены кормить наших гостей, и кормить вкусно», – подытоживает Эммерле. В общем, к еде в Baccarat относятся как к еде, а не как к дополнению дизайнерского концепта. Со временем обещают отдельное гастрономическое сет-меню и сезонные обновления. Что почем? Пока чек заявлен на уровне 180-200 евро, но стоит ждать изменений. И скорее всего, в сторону увеличения.

Кто был? Что видел?

Церемония открытия ресторана была оригинальна, под стать его дизайнеру и присутствующей публике. Среди московских знаменитостей были замечены актриса Рената Литвинова, певица Ольга Орлова, ресторатор Аркадий Новиков, другие представители «высшего» общества. Радушным хозяином вечера стал Филипп Старк собственной персоной.

«Хрустальный дом» Baccarat в Москве открыт. Так что, если собираетесь навестить Первопрестольную по делам или планируете отпуск, загляните на улицу Никольскую, дом 19. Все, кто не собирается покидать знойные Эмираты, добро пожаловать в сеть магазинов Tanagra, где представлены лучшие коллекции Baccarat, в том числе и черный хрусталь Филиппа Старка.

Похожие статьи: