Не так давно на пальме Джумейре открылся ресторан Chalet Berezka, который моментально стал хитом среди русскоязычной публики Эмиратов – каждый день здесь аншлаг. Мы отправились на встречу с Антоном Винером, известным ресторатором, который привез эту концепцию в Дубай, и из первых уст узнали, почему сюда стоит заглянуть.

Беседовала Ирина Малкова

Антон, что же ждет посетителей Chalet Berezka?

Антон Винер: Наша основная цель – распространение по всему миру национальной узбекской кухни, поэтому в Дубай мы привезли два бренда, один из которых – ресторан Osh («плов» по-узбекски) на La Mer. Это довольно успешный международный бренд – ресторан с таким названием мы уже открыли в Лондоне. Второй – ресторан с кухней народов СССР Chalet Berezka. Здесь можно попробовать борщ, шурпу, салат по-грузински, а также прекрасные тартары из тунца и очень вкусные блюда из рыбы: карпаччо, татаки и т. д. Из обоих ресторанов открывается красивый вид на море, и везде можно заказать кальян.

Есть ли у вашего ресторана какая-то особенность, или, скажем, изюминка?

Антон Винер: Все самое лучшее за историю успеха нашего ресторанного бизнеса мы собрали и привезли в Дубай. Поэтому, посещая Chalet Berezka, вы сможете отведать блюда настоящей высокой узбекской кухни. Ресторанный бизнес для нас – не только финансовая составляющая, в первую очередь это обратная связь с нашими гостями, которые доверяют нам, а мы дарим им радость и удовольствие. Что это значит? Мы, люди, выросшие в Советском Союзе, – особенные. И то, что мы сегодня привезли в Дубай, – это особая комбинация между желанием поесть и культурно выпить, поэтому в наших ресторанах вас научат, например, как пить водку. Мы называем это «арт-водка».

Интересно. Можно пару слов об этом?

Антон Винер: Мы замораживаем водку в специальных холодильниках с температурой –18 градусов и разливаем ее в красивейшие хрустальные графины.

А готовите ее тоже сами?

Антон Винер: Нет, но мы следуем определенным традициям подготовки водки к подаче на стол. А на закуску предлагаем вкусные домашние соленья, которые привозим из России. Бурые помидоры, соленые огурцы, грибы – все это дает человеку возможность словно переместиться в то место, откуда он сюда приехал.

Звучит, конечно, заманчиво. А что мотивировало вас открыть ресторан именно здесь, в Дубае?

Антон Винер: Есть несколько мировых столиц, успех в которых дает тебе возможность заявить о себе всему миру. Для нас это три города: Нью-Йорк, Лондон и Дубай.

Свой выход на международный уровень мы решили начать с Лондона и Дубая. В Лондоне, как я уже говорил, наш Osh сегодня имеет колоссальную популярность. И теперь настала очередь Дубая. Успех наших ресторанов здесь будет определять наши возможности во всем арабском мире.

В Дубае много интересных мест, но для локации «Шале Березка» вы выбрали новый район на Пальме The Pointe.

Антон Винер: Пальма – это богатый район, где живут состоятельные люди, которые, естественно, не хотят ехать ужинать куда-то далеко.

Среди людей, живущих на Пальме, – огромное количество наших друзей, знакомых и гостей наших ресторанов в Москве, и они давно просили нас открыть ресторан именно здесь.

Вы все-таки больше рассчитываете на русскую публику?

Антон Винер: Вы знаете, нет. Нашим локомотивом будут люди, которых мы хорошо знаем. Это русские, казахи, узбеки, молдаване, украинцы, азербайджанцы, грузины – словом, люди, которые когда-то жили во всех республиках Советского Союза.

Пожалуй, высокой узбекской кухни здесь и правда не было. В некоторых ресторанах можно заказать, например, тот же плов, но это, как говорится, «дешево и сердито», поэтому очень интересно узнать, как же будете его готовить вы.

Антон Винер: Первое, что мы сделали, – тщательно отобрали персонал для нашей кухни, потратив на это год. Могу сказать: было большое количество претендентов из всех регионов Узбекистана, но мы взяли на работу тех, кто прошел самый строгий отбор, чтобы впоследствии оказаться в Дубае. Поэтому люди, которые работают в наших ресторанах, – это высококвалифицированные кадры, представляющие разные регионы Узбекистана: Самарканд, Фергану, Бухару, а управляет ими мощный лидер Сергей Батуков. Это шеф-повар, который в течение многих лет работал у таких мастеров, как Аркадий Новиков и Александр Раппопорт, и сегодня является одним из лучших шефповаров России. Еще мы тратим огромные деньги на закупку качественных продуктов. Все, начиная от мяса и заканчивая овощами, мы привозим из Узбекистана, и в этом наша главная отличительная черта. Но самое главное – мы стремимся, чтобы наша кухня нравилась людям, чтобы они получали удовольствие.

Помимо кухни, чем еще вы планируете удивлять гостей?

Антон Винер: Каков следующий этап у человека, который со вкусом поел и выпил? У него поет душа, возникает желание петь. В Москве у нас и наших партнеров есть проект, который называется «Роял Арбат». Это шоу-ресторан – очень известное и популярное место в Москве, где люди поют.

Особенность в том, что в момент, когда ты начинаешь петь, тебе подпевает бэквокал, а потом все официанты, менеджеры, бармены, уборщицы, гардеробщицы начинают вместе с тобой танцевать и веселиться, и это превращается в общий праздник, как будто каждый день там встречают Новый год. Эту концепцию мы и привезли в Дубай. Каждый вечер второй этаж Chalet Berezka превращается в развлекательный и танцевальный центр.

А репертуар?

Антон Винер: Время ночных клубов постепенно проходит, и мы видим, что у многих людей есть желание прийти в ресторан, вкусно поесть и спокойно поговорить, чем топтаться в каком-то месте, где играет громкая и неприятная музыка. Наши любимые песни – хиты, которые мы обычно напеваем наедине с самим собой. Поэтому наш караоке-клуб – это место, где вы сможете спеть вашу любимую песню, вам будут подпевать и создавать на основе вашей песни уникальное шоу. То есть, исполняя ваш любимый хит, вы станете главным героем праздника.

Даете гостю его 15 минут славы?

Антон Винер: Ну а что такое счастье для человека? Мы живем в мире стрессов, проблем, сложных ситуаций. Когда ты оказываешься за красиво накрытым столом, и твои глаза видят красивые блюда с красивой подачей, ты уже радуешься. Желудок – это наш «второй мозг», поэтому, когда ты получаешь удовольствие от изысканной еды, жизнь начинает играть яркими красками. С голодным человеком даже разговаривать бывает сложно. Живя в мегаполисах, мы становимся замкнутыми и приучаемся скрывать наши эмоции и желания. Созданная в нашем ресторане комбинация: хорошая кухня, русские закуски, водка, вино и, конечно же, любимая музыка, – вызывает у посетителей желание общаться, радоваться, веселиться и дарит ощущение абсолютного счастья. Знаете, что наши рестораны считаются ЗАГСами? Сотни людей встретили друг друга в наших ресторанах и приняли решение быть вместе. Приходя к нам, мужчины и женщины, конечно, поначалу немного скованны, но в тот момент, когда начинается пение, веселье, играет музыка, две половинки души в огромном зале находят друг друга, что зачастую в дальнейшем приводит к образованию семьи. Это и есть главная изюминка нашего ресторана. Мы приглашаем вкусно поесть, попробовать деликатесы, которые мы сюда привозим, а потом от души повеселиться и попеть. Ждем в гости!