ШЕФ-ПОВАР ГАБРИЕЛЬ КУРЦ, ИЛИ ПРОСТО ШЕФ ГАБИ, – МЕСТНАЯ ЗНАМЕНИТОСТЬ В ДУБАЕ ПО ЧАСТИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ (ПОГОВАРИВАЮТ, ЧТО ИМЕННО ОНА РАЗРАБАТЫВАЕТ МЕНЮ ДЛЯ КОРОЛЕВСКОЙ СЕМЬИ). РАБОТАЯ УЖЕ 8 ЛЕТ В КОМПЛЕКСЕ MADINAT JUMEIRAH И ЯВЛЯЯСЬ ИДЕЙНЫМ ВДОХНОВИТЕЛЕМ СИСТЕМЫ TALISE NUTRITION, ОНА СОЗДАЛА ЗДОРОВОЕ МЕНЮ, БЛЮДА КОТОРОГО НЕ ТОЛЬКО ВКУСНЫ, НО ЕЩЕ И НЕВЕРОЯТНО ПОЛЕЗНЫ. МЫ ВСТРЕТИЛИСЬ С НЕЙ, ЧТОБЫ ПОГОВОРИТЬ О БАЛАНСЕ В ПИТАНИИ И ВЛИЯНИИ ЕДЫ НА НАШЕ ТЕЛО И МЫШЛЕНИЕ.
Беседовала Ирина Малкова
Габриель, все знают, что для правильного питания и хорошего самочувствия самое главное – это баланс. Насколько важен баланс в Talise Nutrition, и в каких ресторанах можно попробовать эти блюда?
Габриель: Talise Nutrition – это основа бренда Talise, который является подразделением сети отелей Jumeirah Group и специализируется на красоте и здоровье. Кулинарную продукцию от Talise Nutrition можно найти на курортах Jumeirah по всему миру. Мы называем ее «Вкус здоровья». Блюда Talise Nutrition есть в меню всех наших ресторанов, их можно заказать в гостиничные номера и включить в меню банкетов. Специальный значок показывает, что та или иная позиция меню – это здоровая еда.
В отеле Madinat Jumeirah целый раздел SPA-меню посвящен омолаживающим блюдам Talise Nutrition. Они способствуют релаксации, улучшают внешний вид кожи и нейтрализуют токсичные вещества. У названия каждого блюда нарисован свой особый значок, чтобы гостям легче было разобраться, какую пользу приносят те или иные ингредиенты. Например, в Waterfront Café – это кафе в отеле Jumeirah Beach – отдельное фитнес-меню посвящено «Вкусам здоровья» от Talise Nutrition. Эти блюда идеально подходят тем, кто стремится сбросить вес, прийти в хорошую форму и обрести баланс тела и духа. В кафе Quay в отеле Madinat Jumeirah работает наш первый фреш-бар, где много легких полезных закусок и зеленых смузи с добавлением, например, перуанской маки, спирулины, ростков пшеницы или ягод асаи.
Как еда влияет на разум? Насколько вообще обычный человек может контролировать собственное тело, просто меняя свой рацион питания?
Габриель: Еда – это не меньше половины нашего здоровья и благополучия. Мы едим каждый день, и буквально каждый кусочек может улучшить наше здоровье и внешний вид, придать энергии и сил.
Не могли бы вы рассказать о ваших кулинарных курсах и семинарах, проходящих в отеле Madinat Jumeirah?
Габриель: Я люблю делиться хорошими рецептами здоровой пищи. На курсах Talise Nutrition я показываю, что и как делать, или непосредственно руковожу процессом и помогаю участникам в приготовлении обеда или ужина, который мы все потом с аппетитом съедаем. Также я устраиваю своеобразные соревнования по приготовлению какого-нибудь здорового и полезного блюда.
Участники готовят импровизированное блюдо из случайного набора ингредиентов, а судьи оценивают креативность, пользу блюда для здоровья, его внешний вид, а также уложились ли игроки в отведенное им время и достаточно ли проявили командный дух. Это бывает очень весело.
Что подразумевается под «сыроедением»?
Габриель: Это означает употребление в пищу продуктов, которые не подвергались термической обработке, а значит, содержащиеся в них витамины не разрушены высокой температурой. Сюда также относятся обезвоженные, замороженные и консервированные продукты, поэтому сыроедение не ограничивается одними лишь салатами и свежими фруктами. К примеру, такие деликатесы, как замороженный сорбе, крекеры с семенами шалфея или пирожные с обезвоженной морковью, будут замечательным украшением любого сыроедческого меню – а ведь это далеко не полный список! Впервые я представила сыроедческое меню в Madinat Jumeirah в 2007 году, когда стала шефповаром ресторана Magnolia – первого ресторана здоровой вегетарианской кухни во всем регионе.
О чем вы пишете в своем блоге www.talisenutrition.com?
Габриель: В основном об идее Talise Nutrition и о здоровом образе жизни. Я также выкладываю некоторые свои рецепты с фотографиями, так что каждый может приготовить блюдо дома.
Известно, что в ОАЭ из-за климата сложно выращивать многие овощи и фрукты. Где вы посоветуете покупать свежие продукты?
Габриель: В ОАЭ сейчас активно развивается органическое сельское хозяйство. Зимой, например, вы можете купить местные экологически чистые фрукты, овощи и травы на многочисленных фермерских рынках. Первый настоящий фермерский рынок открылся шесть лет назад у подножья Jumeirah Emirates Towers. Сейчас мы организуем еще один – он называется «Субботний базар» и проходит на территории Souk Madinat Jumeirah, соответственно, по субботам.
Всем известно, что главный враг в питании – это сахар. Можно ли чем-то заменить его в ежедневном рационе?
Габриель: На протяжении многих веков люди употребляли все больше и больше сахара, и в конечном итоге это привело к появлению множества серьезных проблем со здоровьем. Вкус можно и нужно развивать! Если вы любите сладкое, попробуйте заменить белый сахар на мед, стевию или сироп агавы. Хотя, разумеется, мед и агава – это тот же сахар, пусть и менее вредный. Но если мне позволено дать совет – я рекомендую есть меньше сладкого в целом.
Какие орехи и масла наиболее полезны?
Габриель: В орехах содержатся невероятно полезные для нашего организма жирные кислоты, причем во всех без исключения: в миндале, грецких и кедровых орехах, кешью и семенах подсолнечника. Самое главное – не увлекаться и не переедать.
Что касается масел, то льняные и ореховые масла слишком дорогие и обладают чересчур ярким вкусом, однако чрезвычайно полезны. Так что ими можно слегка сбрызнуть салат или добавить в зеленый сок или коктейль. Кокосовое масло отлично подходит для готовки. Оливковые и кунжутные масла – самые универсальные.
Какие продукты из тех, что выращивают в ОАЭ (кроме фиников), вы бы порекомендовали нашим читателям?
Габриель: Я люблю местные крохотные огурцы и виноград «дамские пальчики». Здесь также выращивают превосходные баклажаны с невероятным ореховым привкусом и траву под названием заатар (zaatar), которая прекрасно идет в салат, подходит к стручковой фасоли, к сыру фета или даже к маффинам, чтобы добавить пикантности.
В позапрошлом году вы удостоились престижного звания «Лучший кулинарный авторитет года» на Ближнем Востоке. Расскажите о себе – как вы решили стать шеф-поваром здорового питания, и нравится ли вам жить в Дубае?
Габриель: Здоровый образ жизни я переняла у своей семьи, так что «обычным» поваром я никогда не была. Я всегда занималась приготовлением здоровой пищи. За те годы, что я провела в Дубае, этот город стал мне очень дорог. Я полюбила его. Это не город, а бурлящий котел – мультикультурный, свободный от предрассудков, с мириадами возможностей.