ЧЕРНАЯ ИКРА – ОДИН ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ В МИРЕ. ЕЕ НАЗЫВАЮТ И «ЧЕРНЫМ ЗОЛОТОМ», И «ЧЕРНЫМ ЖЕМЧУГОМ», ПОДЧЕРКИВАЯ ЦЕННОСТЬ И ИЗЫСКАННОСТЬ ЭТОГО ПРОДУКТА.

Самая крупная в мире ферма по разведению сибирских осетров и производству высококачественной черной икры находится в пустыне. Это не опечатка, это реальность! В одном из индустриальных районов АбуДаби вот уже на протяжении нескольких лет существует предприятие Emirates AquaTech Caviar Farm, расположенное на огромной территории в 56 000 кв. метров и производительностью 35 тонн знаменитого черного деликатеса под маркой YASA Caviar.

О том, как такое возможно и в чем преимущество икры YASA по сравнению с другими марками, нам любезно рассказала сотрудница отдела продаж Aquatech Ксения Михайлова. «Идея создания подобного предприятия возникла у нашего директора Ахмеда Аль Дахери и его брата, когда в одной из газет они прочитали репортаж о производстве этого деликатеса по миру и о больших перспективах икорного бизнеса. При поддержке Bin Salem Holding эта идея была воплощена в жизнь.

КАК ОТЛИЧИТЬ СВЕЖУЮ ИКРУ ОТ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ:

• Температура хранения: свежая – от –2 до +2, пастеризованная – до +4, +6, +8
  
• Срок хранения: свежая – не более 4 месяцев, а в некоторых случаях только 51 день при соответствующей температуре. Пастеризованная и с консервантами – более 6 месяцев
  
• Когда вы открываете баночку с пастеризованной икрой, она выглядит более сухой. Свежая – более влажная, живая

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ИКРУ:

• положив на несоленый тост или блинчик с тонким слоем сметаны с рубленым вареным яйцом, без лука, который полностью перекрывает весь вкус икры, особенно если она качественная
  
• с ложки в сопровождении шампанского или водки

Первых рыб мы привезли из Германии в 2011м, но икру от них мы получили, конечно же, не сразу. В течение нескольких месяцев осетры просто плавали, привыкая к новым условиям. А мы инвестировали и продолжаем инвестировать. Вы можете себе представить, какой объем работ необходим для создания в пустыне идеальных условий для таких «северных» рыб, как сибирский осетр? А их у нас 350 000! Им необходимо огромное количество охлажденной пресной воды, постоянное кондиционирование и воссоздание натуральной среды Байкальского озера. Наша ферма полностью автоматизирована по последнему слову техники, но несмотря на это каждая рыба прослеживается, так сказать, вручную. Мы с точностью знаем пол и возраст каждого осетра. С помощью ультразвука мы проверяем наличие икры в каждой рыбе, а при помощи небольшого хирургического вмешательства, похожего на биопсию, определяем размер и качество икринок. Необходимо также учитывать, что в природе осетры начинают давать икру после 10 лет, а в фермерских условиях – примерно через 4–5. И если в этом году мы получили около 5 тонн продукта, то в следующем рассчитываем увеличить объем продукции почти в три раза. А через несколько лет у нас будет наконец-то наша на 100% икра, т.е. полученная от рыб, уже рожденных здесь, в Абу-Даби.

Чем же наша икра YASA отличается от икры других производителей? Начнем с процесса ее «добывания». Большинство ферм, производящих черную икру, «доят» самок осетров при помощи гормонов, превращая их таким образом в икорные машины, дающие «урожай» несколько раз в течение жизни. Чтобы поддержать ослабленных от такого производства рыб, в воду добавляются антибиотики со всеми вытекающими из этого последствиями. Здесь, на Emirates AquaTech, мы используем в этом плане рыбу только один раз. Т.е. как только икра созрела до определенного уровня, осетрам вспарывается живот. Что немаловажно, за шесть недель до этого рыба отсаживается в специальную ванну с чистой водой и не кормится. Таким образом, организм осетра проходит процесс полной дезинтоксикации, что значительно повышает качество как икры, так и мяса рыбы. Никаких гормонов или антибиотиков у нас в производстве не используется.

Второе и, наверное, главное отличие нашего продукта YASA от других – это способ его обработки. Икра YASA – это свежая икра! Она не пастеризована и в ней нет никаких консервантов, только соль. Такой способ обработки предписан и местным законодательством. Emirates AcquaTech – единственная ферма в мире с пятью сертификатами качества с очень высокими требованиями. Поэтому, приобретая икру YASA, можно быть уверенными в ее качестве. Многие потребители думают, что «хрустящие» и тверденькие зернышки икры, звонко лопающиеся при надкусывании, – это признак качества. Но это является всего лишь признаком хорошей пастеризации, которую применяют практически все производители икры для получения большего срока годности. Настоящая свежая и высококачественная икра, как YASA, просто тает на языке, и на небе не оседают чешуйки. Хранить ее необходимо при температуре ноль градусов, максимум +2. И у нее достаточно короткий срок годности – при закрытой упаковке не более 4 месяцев. А если баночку открыть, то в течение 48 часов икру необходимо съесть, с условием, что она будет храниться в холодильнике.

YASA предлагает четыре сорта икры: Premium, Elite, Excellence и Royal, разница между которыми состоит в размере зернышек. Самая крупная и, соответственно, самая дорогая (260 дирхамов / 20 г) – это Royal, получаемая от десятилетних и старше рыб. У нее очень сложный, насыщенный сливочный вкус с долгим послевкусием, и ее продукция составляет всего лишь 5% от общего объема. Лучшим аккомпанементом для этой икры будет водка или сухое шампанское. Если же вы собираетесь съесть полкилограмма икры, cмешав ее со сметаной, да еще и гостей накормить, то лучший вариант – это Premium, стоимость которой около 120 дирхамов за 20 г. Цена эта достаточно приемлемая, ведь наши конкуренты продают продукцию гораздо низшего качества, пастеризованную и с консервантами, но в два раза дороже. Русским же клиентам, если они желают насладиться хорошим вкусом икры и приобретают ее для себя, мы советуем Elite (примерно 180 дирхамов за 20 г).

Приобрести икру, а также осетрину (копченую и свежую) возможно в Абу-Даби, в магазине The Market, расположенном в Mushriff Mall. Для приобретения более крупной партии продукта и по вопросам поставки в Дубай индивидуальным покупателям желательно звонить напрямую в отдел продаж Emirates AquaTech. Возможны и индивидуальные заказы на определенный тип икры, но, естественно, необходимо выждать определенный срок, пока та или иная рыба «созреет», чтобы дать именно ту икру, которая необходима.

Emirates AquaTech Caviar Farm

www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
По вопросам приобретения икры или осетров: Tel.: +971 2 693 99 99
E-mail: [email protected]

«ИКОРНЫЕ» ФАКТЫ

• Икре свойственно зреть. От одной и той же рыбы можно получить разные по вкусовым качествам типы икры. Если употреблять ее сразу, то вкус будет легкий, а спустя 3 месяца икра будет более терпкой и приобретет так называемый «русский» вкус, то есть более насыщенный. Чем «моложе» икра, тем она мягче по вкусу и будет казаться солоноватой.
  
• Не путайте упаковщиков с производителями. Производитель икры в ОАЭ только один – это Emirates AquaTech Caviar Farm. Остальные же, а их в Эмиратах много, получают сырье из Ирана, России и Китая и всего лишь переупаковывают его.
  
• Икра – это свежий продукт, и если он некачественный, то это чревато последствиями, например такими, как пищевое отравление. Поэтому каждая баночка икры должна быть соответственно маркирована так называемым кодом происхождения, по которому можно проследить всю «историю» икры – от названия рыбы (осетр, белуга, севрюга) и страны ее происхождения до партии производства упаковщика. Если каких-то данных не хватает, то покупать ее не стоит – неизвестно, что там внутри.
  
• Чтобы понять, насколько икра на самом деле свежая и качественная, необходимо пробовать ее «с руки». У икры существуют некоторые вкусовые нюансы, как положительные, так и отрицательные, которые в охлажденном виде просто не чувствуются. Положив же на кисть руки небольшое количество икры, необходимо подождать, пока она приобретет температуру тела. Тогда весь букет, выражаясь винодельческим жаргоном, будет чувствоваться таким, какой он на самом деле и есть. Пробовать всегда необходимо две ложки, поскольку при первой вы почувствуете только соль, а на второй вкусовые рецепторы уже приспосабливаются и могут распознать вкус самой икры.
• Кстати, о ложке: ошибочно принято считать, что ложка для дегустации икры должна быть серебряной. Это не так. Серебро вступает в реакцию со свежей икрой, придавая ей специфический привкус. Лучше всего использовать ложку из перламутра, золота или, на худой конец, пластмассы. Ну а пастеризованный продукт можно есть чем хочешь, там уже ничего не среагирует…
• С 1998 года продажа дикой икры (не фермерской) запрещена по всему миру. Так что если кто-то вам продает дикую икру, то он или браконьер, или мошенник.
• Икра ценится по 2 параметрам: размер икринок и цвет. Чем они крупнее и светлее, тем икра дороже. Существуют осетры-альбиносы, дающие так называемую белую икру. Вкусовые качества те же самые, но из-за особенности цвета, а точнее, из-за его отсутствия и редкости вида стоит она в 4–5 раз дороже, чем обычная.