Устрицы в шампанском

ЛИСТАТЬ ЖУРНАЛ КУПИТЬ ЖУРНАЛ

Просмотров:  994

Текст: Наталья Реммер

Устрицы – любимый деликатес гурманов, известный с незапамятных времен. Это единственный моллюск, которого подают к столу живьем, и, чтобы проверить это, достаточно капнуть в открытую раковину каплю лимонного сока. Существует примета, что наиболее вкусные устрицы можно отведать в период с сентября по апрель, то есть в месяцы, в названии которых есть буква «р». Это связано с тем, что в летнее время моллюски могут менять свои вкусовые свойства.

Ежегодно в мире потребляется около 770 тысяч тонн устриц. Традиция лакомиться «солеными сладостями» существовала уже у древних римлян и греков. Две с половиной тысячи лет назад римлянин Сергиус Орате основал первый устричный парк в Европе.

Почитателями изысканных моллюсков были Людовик XIV и Наполеон Бонапарт. Личный врач французского императора дал распоряжение доставлять устрицы в Париж наисвежайшими, и их везли в Лувр военные курьеры. В XIX веке высшее французское общество устраивало пышные обеды, для которых устрицы закупались из расчета 150 штук на человека. Не отставал и петербургский императорский двор: французы вывели для семьи Романовых в северной Бретани устрицу «Царская», которую сервировали с черной икрой и водкой. Устрица царского размера обладает неповторимым сладковатым ароматом и насыщенным вкусом с нотками йода, а также долгим послевкусием с акцентом миндаля. В Дубае лучшие царские устрицы подают в ресторанах At.moshpere (три устрицы и 30 граммов черной икры в качестве аперитива обойдутся в 850 дирхамов) и Ossiano.

Похожие статьи: