Текст: Наталья Реммер

СЛЕГКА СЛАДКОВАТЫЙ НА ВКУС ДЕЛИКАТЕС ИЗ ФРАНЦИИ СВОИМ ЗАПАХОМ НАПОМИНАЕТ ЛЕС, ЗЕМЛЮ И НЕМНОГО МУСКУС

ТРЮФЕЛИ СПОСОБНЫ СДЕЛАТЬ САМОЕ ЗАУРЯДНОЕ КУШАНЬЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ ШЕДЕВРОМ. В РЕСТОРАНАХ ДУБАЯ МОЖНО ОТВЕДАТЬ КУРИЦУ ШАЛЛАН, ГОВЯЖЬЮ ВЫРЕЗКУ ИЛИ ГУСИНУЮ ПЕЧЕНЬ С УНИКАЛЬНЫМ ВКУСОМ И ЯРКИМ, НЕСРАВНЕННЫМ АРОМАТОМ ТРЮФЕЛЕЙ.

Королевские грибы, произрастающие в области Перигор на юге Франции, называют настоящими «черными бриллиантами». Из-за их способности усиливать вкус все международные кулинарные конкурсы запрещают участникам использовать трюфели для приготовления блюд.

Неповторимый вкус трюфеля был обнаружен еще 3000 лет назад древними шумерами, а египтяне называли их волшебными грибами, приписывая целебные свойства. Древние римляне посвятили трюфель Венере, богине любви, наделив его свойствами мощнейшего афродизиака. Так, древнеримский поэт-сатирик Ювенал объяснил происхождение гриба ударом молнии, которую швырнул Юпитер в окрестности дуба.

Своего расцвета трюфель достиг в эпоху Возрождения: тогда этот деликатес был неотъемлемым атрибутом всех важных празднеств и застолий. При дворе Короля-Солнце Людовика XIV они подавались с минимумом кулинарной обработки, но обязательно с живыми цветами. В списке самых страстных ценителей трюфелей значатся Казанова, Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур и еще многие другие мастера искусства любви.

Трюфель напоминает клубень картофеля. Гриб сохраняет свою свежесть в течение двух недель после сбора урожая, если хранится при отрицательных температурах. К внешне непрезентабельному трюфелю как нельзя лучше подходит выражение «все самое ценное – внутри». Лучшие места, где можно попробовать блюда с трюфелями в Дубае, – рестораны Armani/Ristorante и Alta Badia.