Текст: Наталья Реммер

ИСТОРИЯ МОРОЖЕНОГО – САМОГО ЛЕТНЕГО ЛАКОМСТВА – НАСЧИТЫВАЕТ БОЛЕЕ ПЯТИ ТЫСЯЧ ЛЕТ И НЕРАЗРЫВНО СВЯЗАНА С ЖАРКИМИ АРАБСКИМИ СТРАНАМИ. ГОВОРЯТ, ЧТО В БАГДАДЕ, БЕЙРУТЕ, ДАМАСКЕ И КАИРЕ КОГДА-ТО ДЕЛАЛИ ЛУЧШЕЕ МОРОЖЕНОЕ В МИРЕ.

«Тот, у кого есть деньги, будет даже в адском огне есть мороженое» (Арабская пословица)

Все началось с фруктовых соков, смешанных со льдом, лучшего способа освежиться в древние времена было просто не найти. Кстати, за таким десертом с той поры и закрепилось арабское название «шарбат», или шербет. По легенде, рецепт лакомства привез с арабского Востока знаменитый путешественник Марко Поло: с тех пор оно прочно вошло в меню европейских аристократов.

С мороженым, на самом деле, связано множество легенд. Например, в 780 году н. э. халиф Аль Махди сумел доставить в Мекку целый караван верблюдов, груженных горным снегом. Другой же не менее поразительный факт, приведенный в трудах персидского путешественника Нассири-Хозрау, гласит, что в 1040 году н. э. снег для приготовления напитков и мороженого ежедневно доставляли к столу каирского султана из горных районов Сирии. В современных Арабских Эмиратах появился еще один модный тренд – мороженое из верблюжьего молока: низкокалорийное и содержащее множество полезных микроэлементов. «Передовиками» производства такого продукта стали сразу две эмиратские компании – Al Nassma и Al Ain Dairy.

Настоящим арабским мороженым считается буза: его делают на молоке, без яиц и сливок, и загущают салепом – растертыми в порошок клубнями диких орхидей. Оно тягучее, как тесто, и поэтому практически не тает.