Текст: Наталья Реммер

ИМЕННО АРАБО-МУСУЛЬМАНСКАЯ КУЛЬТУРА ПРЕВРАТИЛА КОФЕ В ГОРЯЧИЙ НАПИТОК – ДО ЭТОГО ЗЕРНА ДИКОРАСТУЩЕГО ДЕРЕВА, НАЙДЕННОГО В ЭФИОПИИ, ПРОСТО ЖЕВАЛИ СЫРЫМИ.

В Аравии гостя приветствуют чашечкой кофе с добавлением кардамона или имбиря, а ритуал приготовления кофе у арабов остается неизменным на протяжении нескольких веков. Если встреча гостя происходит в пустыне, кофе готовят на раскаленных углях. Прежде чем напоить гостя, хозяин наливает кофе в свою чашку и пробует его, давая понять, что напиток готов. Затем кофе разливается в маленькие овальные чашечки без ручек – «финган» – и раздается гостям. Вместе с чашкой всегда подается стакан холодной воды. На прощание гостей окутывает облако ароматов розовой воды «мараш», сбрызнутой на руки, и жженого сандалового дерева «бахур».

С ноткой роскоши

В Объединенных Арабских Эмиратах в древние традиции привыкли добавлять нотку роскоши. Так, в фешенебельном отеле Emirates Palace в Абу-Даби, в кафе Le Café, гостям подают эксклюзивный «Дворцовый капуччино» с легкой пенкой, посыпанной стружкой из 24-каратного золота.

Цена напитка – всего 58 дирхамов.

Где попробовать: Emirates Palace в Абу-Даби, в кафе Le Café

КОФЕ ПО-АРАБСКИ

Подобно тому как из нескольких сортов винограда составляют букет элитного вина, из кофейных зерен, собранных в нескольких регионах, мастер готовит идеальную смесь для арабского кофе.

Для приготовления кофе по-арабски – традиционного напитка бедуинов – обычно используют смесь (или бленд) трех сортов: арабики, робусты и мокко, которую кипятят трижды для достижения мягкого вкуса.

• Несколько медных кофейников «далля» помещаются на медные подставки
• На первом этапе зерна обжариваются с добавлением имбиря или кардамона в специальной металлической сковороде – «махмаса», затем они помещаются в медную ступку цилиндрической формы «яал вал хаван» и хорошо перемалываются.
  
• Молотый кофе пересыпается в кофейник, заливается водой и доводится до кипения.
  
• Затем напиток переливается во второй кофейник.
  
• Через несколько секунд кофе снова помещается в первый кофейник, кипятится и опять возвращается во второй.
  
• Эта процедура проводится трижды. В качестве фильтра используют сетчатую часть листьев пальмового дерева.