БОББИ ЛЛОЙД ОБОЖАЕТ СВОЮ РАБОТУ. ПРЕЗИДЕНТ И ГЛАВНЫЙ ПЕКАРЬ MAGNOLIA BAKERY КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЗАНИМАЕТСЯ ВЫПЕЧКОЙ ПОПУЛЯРНЫХ НЬЮ-ЙОРКСКИХ КЕКСОВ, ПИРОЖНЫХ И ПИРОГОВ. В ДЕКАБРЕ ЛЛОЙД ВМЕСТЕ С УНИВЕРМАГОМ BLOOMINGDALE’S HOME В ДУБАЕ ПРИГЛАСИЛА ПОКЛОННИКОВ НА ПРЕЗЕНТАЦИЮ-ДЕГУСТАЦИЮ ТОРТОВ ПО УНИКАЛЬНЫМ ДОМАШНИМ РЕЦЕПТАМ. В ЭКСКЛЮЗИВНОМ ИНТЕРВЬЮ ЖУРНАЛУ «РУССКИЕ ЭМИРАТЫ» БОББИ РАСКРЫЛА СЕКРЕТЫ ЛУЧШИХ КОНДИТЕРОВ МИРА И ПОДЕЛИЛАСЬ РЕЦЕПТОМ ЛЮБИМОГО ДЕСЕРТА.
Вы одна из самых знаменитых пекарей в мире... С чего все начиналось?
Бобби Ллойд: Звучит невероятно, но я начала печь профессионально уже в восемь лет. Мы часто готовили в кругу семьи. Вместе с мамой, бабушкой и прабабушкой. А однажды мне захотелось пройти кулинарные курсы. И мама записала меня на них. Конечно, для маленькой девочки программу сократили! Но именно курсы помогли мне определиться с выбором профессии и понять, кем я хочу стать и чем заниматься в жизни.
Чем вас так привлекает выпечка?
Бобби Ллойд: Мне кажется, сегодня не готовит только ленивый! Однако профессиональных пекарей не так уж и много. Мне нравится готовить. Для меня это - способ расслабиться. Выпечка же - мое самовыражение. Я выросла в Чикаго, но образование получала в Школе современной кулинарии в Бостоне. Там я и определилась со своими пристрастиями и специализацией.
Голливуд постоянно сталкивает шеф-поваров - мужчин и женщин. А что происходит в реальной жизни?
Бобби Ллойд: В Европе, конечно же, бал все еще правят повара-мужчины. Однако в США в последние годы все больше женщин становятся шеф-поварами.
Вы встали к плите в раннем возрасте! Что именно выпекали?
Бобби Ллойд: Яблочный пирог!
Я выросла в доме с большим садом.
У нас росли ягоды, овощи и фруктовые деревья. И мама всегда использовала только свежие домашние яблоки, а также рецепт «Бетти Крокер» для приготовления лучшего яблочного пирога. Кстати, книга рецептов от Бетти Крокер была очень популярна в послевоенные годы.
А как насчет Марты Стюарт или Джулии Чайлд? Ведь, в отличии Бетти Крокер, это реальные персонажи!
Бобби Ллойд: О, да! И добавьте еще, что Чайлд просто блестяще сыграла Мерил Стрип! Но мама уважала рецепты от Крокер!
А у вас есть любимое кино о кулинарном искусстве?
Бобби Ллойд: Я, например, обожаю «Большую ночь» режиссеров Кэмпбелла Скотта и Стэнли Туччи. Меня всегда веселит и вдохновляет этот фильм. Еще люблю «Славных парней». Особенно сцену, где герои Мартина Скорсезе готовят ужин из подручных продуктов - это просто шедевр и очень жизненно!
Как вы думаете, выпечка - это наука или искусство?
Бобби Ллойд: Для меня это, конечно же, наука! И она не терпит приблизительных чисел. Все очень четко рассчитано - по количеству и по времени. Например, я не украшаю свои торты. Это делают специальные мастера, кстати, умеющие создавать великолепные украшения из сахарной глазури или густого крема.
А моя главная задача - создание новых оригинальных рецептов выпечки.
И вот здесь-то и важен научный подход! Например, мне нужно понимать, как и для чего подходит тот или иной ингредиент. Так, белый сахар делает выпечку более хрустящей, а тростниковый, наоборот, придает мягкости. На мой взгляд, выпечка отличается от кулинарии тем, что здесь до последнего момента бывает очень трудно предсказать результат! Поэтому я так много об этом читаю.
Например?
Бобби Ллойд: Одна из моих самых любимых настольных книг называется «Как правильно печь: изучая основы науки о выпечке». Это поистине фундаментальный труд! И если мне нужно узнать что-то о яйцах, то я просто открываю определенную главу и в ней нахожу все о каждом ингредиенте, пищевых процессах и реакциях.
Ваша любимая выпечка - яблочный пирог. Почему?
Бобби Ллойд: С ним не устаешь экспериментировать! Будь то обычная яблочная «Шарлотка», пирог с мясом или домашняя выпечка с сезонными овощами или фруктами.
Есть миллионы способов сделать тесто и столько же рецептов для начинки! Кстати, способ приготовления пирога можно назвать лечебно-оздоровительным. Приходится работать руками, а созидание всегда полезно!
Случалось ли вам готовить в полевых условиях?
Бобби Ллойд: Да и не раз! Смешно, но одна из историй связана с приготовлением старого, доброго пирога! Как-то мы с друзьями разбили лагерь на природе, и меня попросили приготовить фирменное блюдо. Конечно, у меня не было любимых измерительных стаканчиков и инструментов. Зато были необходимые ингредиенты и безумно вкусные «горные яблоки». Мы с дочерью сделали что-то в виде небольших пирожков и положили их рядом с костром. Через пару минут все было готово!
Возможно, кому-то это кажется глупым, но именно обыкновенные вещи сложнее всего делать профессионально и хорошо. Та же Джулия Чайлд как-то сказала, что «степень мастерства повара определяют два блюда - жареный цыпленок и омлет». Мне кажется, что третьим в этом списке обязательно должен быть пирог! В нем всего четыре ингредиента: мука, масло, вода и немного соли. Но лишь немногие способны сделать простейший десерт правильно!
Какие рецепты вы чаще всего используете?
Бобби Ллойд: Все, что мы делаем в пекарне Magnolia Bakery, основано на домашних рецептах моей мамы. Поэтому не ищите у нас изысков и сложностей - все по-домашнему вкусно и просто!
А есть ли у вас мечта? Что бы вы хотели начать готовить в Magnolia Bakery?
Бобби Ллойд: Мороженое! Я бы хотела создать его самые необычные комбинации. Например, мороженое «Банана-пудинг» или мороженое с пряностями и лимонной цедрой. Наша пекарня невелика, но надеюсь, что скоро мы начнем предлагать дополнительные десерты!