Свет вечерний шафранного края

ЛИСТАТЬ ЖУРНАЛ КУПИТЬ ЖУРНАЛ

Просмотров:  805

Магсут  Нариманзаде,  шеф-повар  ресторана ShayanКАЖДЫЙ РАЗ, КОГДА ПОПАДАЕШЬ В ПЕРСИДСКИЙ РЕСТОРАН, НЕ МОЖЕШЬ НЕ ВСПОМИНАТЬ, КАК ПЕЛА ДУША ЛЮБИМОГО ПОЭТА В ЭТОМ ЧУДНОМ КРАЕ, ЗАВОРАЖИВАЮЩЕМ СВОЕЙ ЭКЗОТИКОЙ. ТАК БЫЛО И В РОСКОШНОМ ЗАВЕДЕНИИ "SHAYAN", КОТОРЫЙ МНЕ НЕДАВНО ДОВЕЛОСЬ ПОСЕТИТЬ С МОЕЙ КОЛЛЕГОЙ ГУЗЕЛЬ.

Он расположился в новом гостиничном комплексе Al Ghurair Rayhaan by Rotana в историческом сердце Дубая, неподалеку от рынков специй, золота и кашмирских ковров. Одним словом, там, где можно наиболее тонко уловить колорит загадочного Востока.

Расслабляющая ориентальная музыка, манящие ароматы свежего хлеба, несущиеся из открытой тандырной печи, традиционный и в то же время шикарный интерьер встретили нас уже с порога. Мы разместились на мягких скамеечках, в глубине зала, в уютной полузакрытой комнатке, идеально подходящей для неспешного и сытного ужина в компании семьи или друзей. Совсем скоро на нашем столике появились летние освежающие огуречные напитки, а вслед за ними подоспели аперитивы в виде баклажанной икры, йогурта с томатами и оливковой пасты, украшенные хрустящим и золотистым лучком, – разумеется, чтобы у нас как можно скорее проснулся волчий аппетит. Можете не сомневаться, что блюда очень скоро пришлось обновлять.

Кульминацией вечера стал традиционный иранский кебаб – ассорти из филе курицы, говядины, говяжьего фарша и бараньих ребрышек, прекрасно замаринованное в йогурте и приготовленное, как и гласит обычай, на углях. Аромат неповторимый, просто божественный, его не спутаешь ни с чем. И можно не сомневаться, что, пока мы насыщались нежнейшим мясом, именно он завлек сюда еще десятки любопытных и страждущих. Как и многие восточные народы, иранцы едят руками. А уж облизать пальцы – и вовсе лучшая похвала повару. Впрочем, кому как нравится.

Управившись с горячими блюдами, мы приступили к сладким лакомствам: выбрали на пробу «джалеби» – печенья в виде спиралей, обжаренные в масле и густо политые сахарным сиропом. Очень сладко, очень сытно и весьма по-восточному… Что и говорить, персидское гостеприимство, щедрые порции и блюда, приготовленные с настоящей страстью, буквально сразили нас наповал!

В ожидании новой Луны

Во время Рамадана и на праздник Ид аль-Фитр ресторан Shayan проводит специальную акцию. Стоимость ифтара, включающего блюда от шеф-повара, составляет 97, 103 или же 129 дирхамов. Кроме того, «семейный» ужин на двоих на праздник Ид аль-Фитр обойдется в 185 дирхамов: в него войдут щедрые порции гриля-ассорти и иранские деликатесы.


Время работы:

ежедневно, обед – с 12.30 до 15.00, ужин – с 18.30 до полуночи

Адрес: Дейра, Al Ghurair Arjaan by Rotana

Внимание! Ежедневно с 18:30 до 20:00 ресторан Shayan приятно удивляет гостей скидками 50 % на отдельные блюда.


ИРАНСКИЙ ГРИЛЬ-АССОРТИ

Специально для наших дорогих читателей шеф-повар Магсут Нариманзаде поделился секретом кулинарного изыска традиционной иранской кухни.

Ингредиенты:

  • 400 г риса басмати
  • 200 г неочищенных королевских креветок
  • 200 г куриных окорочков
  • 200 г мяса ягненка
  • 1/3 стакана йогурта
  • 30 мл лимонного сока
  • ½ г шафрана
  • 150 г кормовых бобов
  • 200 г лука
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

  • Приготовить маринад из йогурта, лимонного сока, специй и лука. Оставить на ночь мясо мариноваться.
  • Мясо нанизать на шампуры и поставить на угли.
  • Вскипятить воду и добавить в нее рис басмати и шафран.
  • Мясо подавать с рисом басмати и багали, с йогуртом и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Похожие статьи: