Каждый из нас, конечно, знает историю знаменитого салата «Оливье» – завсегдатая новогоднего стола любого российского гражданина и традиционной закуски для «Советского» шампанского. Для тех, кто немного подзабыл, напоминаем: победоносное шествие этого блюда началось в 60-е годы XIX века, когда французский повар Люсьен Оливье открыл в центре Москвы, на Трубной площади, трактир «Эрмитаж», где и презентовал почтенной публике свой шедевр.
Первоначально кулинарный изыск получил название «Майонез из дичи» (кстати, тот самый майонез «провансаль» – тоже дело рук французского ресторатора). Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемешку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые майонезом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц.
По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора. Однако посетители трактира идею не оценили: уже поданный на стол салат они перемешивали ложкой, как кашу, и раскладывали смесь по тарелкам. На следующий день француз демонстративно перемешал все компоненты, обильно полив их майонезом. Успех нового блюда был грандиозным, доказательством чего служит и день сегодняшний.
Уверены, что многие наши соотечественники тоже не упустят возможности порадовать себя любимым советским кушаньем в новогодние праздники. Специально для жителей Эмиратов уже знакомый нам шеф-повар из Италии Энзо Нери (Enzo Neri) предлагает свой рецепт салата «Оливье», ингредиенты для которого он рекомендует приобретать на местном рынке.
САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
Одна из ключевых составляющих – телячий язык, который он самолично отрезал с туши на рынке в Дейре. Нарезанное тонкими, прозрачными ломтиками мясо, с известным нам гарниром из овощей, по виду напоминает итальянское карпаччо, учитывая особенность сервировки. А благодаря низкокалорийному майонезу с горчицей и легким для усвоения перепелиным яйцам вместо куриных от праздничного застолья у вас не останется тяжелых воспоминаний.
Вместо дорогой белужьей икры из старинного рецепта Энзо предлагает украсить салат оригинальными шариками из оливкового масла, которые так приятно лопаются на языке!
Ингредиенты
Для приготовления салата вам понадобиться 800 грамм свежего телячьего языка, приготовленного на медленном огне в овощном бульоне, в течение двух-трех часов, а также:
- 90 гр тонконарезанного телячьего языка
- 60 гр колбасы мортаделла, нарезанной кубиками
- 50 гр вареного картофеля, нарезанного кубиками
- 30 гр маринованных огурцов
- 50 гр перепелиных яиц (вареных)
- 50 гр моркови, нарезанной кубиками
- 20 гр зеленого горошка
- 30 гр черных оливок
- 10 гр каперсов
- 5 гр оливкового масла (икра)
Приправа:
- 30 гр майонеза
- 20 гр дижонской горчицы
- 10 гр зерновой горчицы
- 2 гр свежего укропа
- 5 гр соли
... итак, приступим!