Я, как любитель мясных блюд, обошла большинство стейк-хаусов в Дубае, где, в основном, предлагают блюда из американской, новозеландской или австралийской говядины, которая на вкус может показаться ничем не хуже аргентинской, особенно если хорошо приготовлена. Однако мало кто знает, что самое дорогое, так называемое «мраморное» мясо для этих стейков, таких нежных и «тающих» во рту, получается благодаря определенной технологии кормления буренок, включающей в себя, помимо редкого выпаса на лугу, обездвиживание и специальную диету. Степень «мраморности» мяса напрямую зависит от количества зернового кормления, и чем дольше держат животное в стойле, подбрасывая в лоток кукурузу и пшеницу, тем больше в мышечной ткани жировых вкраплений. И тем мясо сочнее и нежнее. Большинство местных ресторанов предпочитают обходиться уже налаженными поставками американской или австралийской говядины, зачем «заморачиваться» с недешевым, и уже непривычным для нашего вкуса натуральным аргентинским продуктом, напоминающим дичь? Аргентинские коровы выращены не на искусственном корме, как основная часть промышленного скота во всем мире, а на сочных травах бескрайних равнин и холмов. Прекрасные климатические условия и плодородные пастбища позволяют животным круглый год свободно пастись в свое удовольствие.
Травяной откорм не позволяет фермерам добиться определенной степени мраморности и нежности мяса, но придает ему совершенно неповторимый вкусовой оттенок, и оно, кстати сказать, лучше усваивается. Так говорят диетологи! Более того, как бы это смешно не звучало, но мне гораздо приятнее есть мясо коровы, которая при жизни счастливо паслась на зеленом лугу, а не мычала тоскливо в загоне…
Поэтому, взяв за компанию нашего покидающего свой пост главного редактора, я отправилась в свой любимый дубайский ресторан GAUCHO – ощутить все богатство вкуса и нежность аромата аргентинского стейка.
Пропустив по бокалу оригинальных фирменных коктейлей в уютном баре заведения на верхнем этаже, мы спустились в стильный монохромный зал ресторана, сверкающий хрустальными подвесками люстр. О гаучо, ковбоях из южноамериканских широт, здесь напоминали только черно-белые коровьи шкуры, использованные в отделке интерьера. Все остальное – безупречно стильное, изысканное, современное и просторное, что позволяло официантам практические незаметно передвигаться от столика к столику.
Что вам сказать, трапеза в GAUCHO – это не просто обед или ужин, это, пользуясь терминологией из фигурного катания, «обязательная, короткая и произвольная программы» в исполнении приставленного к вам официанта. В «обязательной» присутствует демонстрация гигантской деревянной доски размером с добрый стол, на которой уложены в художественном порядке разные виды стейков, а также подробные объяснения качеств каждого из представленных кусочков мяса и рекомендации по их выбору и степени обжарки. В «короткой» – тщательный выбор аутентичных аргентинских закусок (как же без них?), а в «произвольной», как и положено, непринужденные разговоры о природе, погоде и замечательных винах, подходящих к разным видам мяса.
Наша программа оказалась весьма насыщенной, так как в нее вошли следующие закуски и блюда: «эмпанадас» (пирожки с мясом), «асадо» (жареное мясо на решетке), теплый салат из морепродуктов с томатной сальсой, морской окунь в остром соусе, жареные грибы и кукурузное пюре в качестве гарнира к основному блюду – стейку. Их оказалось три вида (на пробу), и все это великолепие сопровождалось прекрасным аргентинским вином – сначала белым, а затем, к стейку, красным – теплым, бархатистым и насыщенным, как темперамент жителей Аргентины. К слову сказать, мы так напробовались сочного мяса, что уже было решили сказать уверенное «нет» десертам. Ни тут-то было!
Наш официант продолжал исполнение «произвольной программы» так виртуозно, что в результате через несколько минут на нашем столе уже красовались яблочный чизкейк с карамельным соусом и шоколадное суфле с чем-то невообразимо вкусным по краям (распознать доподлинно не удалось, в зале царил полумрак). Пока мы отдавали должное сладкому и решали, во сколько завтра стоит отправиться в спортзал, чтобы сжечь набранные калории, все соседние с нами столики заполнились нарядно одетой публикой. Это только укрепило нас в мысли, что ужинать в GAUCHO сегодня не только вкусно, но и престижно, так как ресторан уже снискал свою добрую славу как среди жителей города, так и у его гостей.
Поблагодарив сотрудников заведения за гостеприимство и прекрасный ужин в приятной расслабляющей обстановке, мы выплыли из GAUCHO на парковку. Сытые! Счастливые! Может быть, каждый по-своему определяет для себя понятие счастья, но нам в тот вечер хотелось музыки, любви, свежего воздуха и, желательно, просторного луга для прогулки на природе.… Как тем буренкам, что пасутся под присмотром бдительных аргентинских гаучо. Скажете, счастье в другом? Не будем спорить, но посоветуем заглянуть на досуге в GAUCHO…