Севиче из креветок (Aguachile)
Блюдо латиноамериканской кухни: кусочки сырой рыбы или креветки, замаринованные в соке лимона или лайма, подаются с помидорами и мелко нарезанным репчатым луком. Его освежающий аромат идеален для теплой и влажной погоды.
Ингредиенты:
- 400 г креветок
- 1 головка красного лука
- 2 головки лука-шалота
- 100 г зелени кориандра (кинзы)
- 2 свежих огурца
- 1 головка чеснока
- 2 свежих красных перца
- 1 авокадо
- 250 мл сока лайма
- 2 щепотки соли
- 1 щепотка перца
Способ приготовления:
- Раскройте креветки «бабочкой», посолите и поперчите.
- Смешайте сок лайма, мелко нарезанный красный лук, лук-шалот и мелко нарезанный огурец. Оставьте смесь в холодильнике на 15 минут, а в это время – поджарьте чеснок с перцем чили до полной готовности. Всё перемешайте.
- Смешайте готовый соус с креветками. Подавайте с авокадо и зеленью кинзы в холодном виде, с чипсами или солеными крекерами.
Мясо «Апачи»
Напоминает тартар из стейка в мексиканском стиле, благодаря использованию сырого мясного фарша, и севиче – поскольку также готовится с добавлением сока лайма. Рецепт прибыл прямиком из района Мексиканского залива.
Ингредиенты:
- 400 г рубленой говядины (филе)
- 1 головка белого лука
- 1 свежий помидор
- 200 г зелени кориандра (кинзы)
- 2 свежих зеленых перца
- 1 щепотка душицы
- 2 щепотки соли
- 1 щепотка перца
- 1 ложка соуса-винегрет
- 1 авокадо
- 250 мл сока лайма
Способ приготовления:
- Смешайте мясной фарш с солью и перцем и сразу же добавьте сок лайма. Через 15 минут вылейте половину сока и добавьте в смесь мелко нарезанные лук, помидор и зелень кинзы, а также соус-винегрет, душицу и перец чили.
- Подавайте в холодном виде с чипсами и авокадо.
Куриные грудки «Кончита»
Этот рецепт передается в мексиканских семьях из поколения в поколение. Он хорошо известен в центральных регионах страны. Подается с гарниром
Ингредиенты:
- 4 куриные грудки (филе)
- 100 г перца чипотле
- 5 ломтиков сыра чеддер
- 100 мл свежего молока
- 100 г сметаны
- 200 г свежих грибов
- 50 г несоленого масла
- Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Натрите куриные грудки солью и перцем и поджарьте на гриле с добавлением несоленого масла.
- Смешайте в блендере соус из перца чипотле, свежего молока, топленого масла, сметаны и сыра чеддер до однородной консистенции. Добавьте соус на сковороду с курицей. Мелко порежьте грибы и также добавьте их к соусу. Прогрейте соус, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания.
- Подавайте курицу с белым рисом или салатом.