Широко применяются в больших количествах всевозможные пряности: лук, чеснок, оливки, перец красный и черный, корица, разные ароматические травы и т. д., а также растительные масла, чаще всего – оливковое. Большой популярностью у мусульман пользуются мясные супы с фасолью и рисом, горохом, чечевицей, картофелем, каперсами. А из вторых блюд наибольшее распространение получили тушеное и жареное мясо или куры, пловы, а также пшеничная каша – бургул (или булгур) и «кус-кус». К Рамадану обычно готовятся более тщательно, для вечерних разговений после дневного поста («ифтар») готовят праздничные блюда и всевозможные сладости, которыми принято угощать друзей и соседей. Предлагаем вам несколько простых в приготовлении блюд, традиционных для разных стран региона, чтобы вам было чем порадовать гостей, заглянувших «на огонек».

Салат «Фаттуш»

Этот салат весьма популярен в Ливане и соседних странах. Он удивительно хорош в жару и может выступать как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• Половина арабской лепешки, подсушенной в духовке до хруста
• 500 г свежих огурцов
• 1 небольшой пучок салата
• 500 г томатов
• 10 некрупных редисок
• 1 ст. л. соли
• 5 зубчиков чеснока
• Сок 2-х лимонов
• 3 ст. л. уксуса
• Оливковое масло
• 3/4 чашки свежих листиков мяты
• 1 луковица
• 3/4 чашки петрушки

 Способ приготовления:

1. Разломать хлеб на маленькие кусочки или нарезать небольшими кубиками. Все овощи нарезать маленькими кубиками и смешать с хлебом.
2. Раздавить чеснок с солью, смешать с лимонным соком, оливковым маслом и уксусом. Все это добавить к овощам, зелени и хорошенько перемешать.

Харира

Густой, пряный и сытный марокканский суп может быть приготовлен и без мяса, однако эта версия считается более аутентичной.

Ингредиенты:

На кастрюлю объемом 4 л

• 2/3 стакана нута (турецкого гороха)
• 300 – 400 г мяса
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 свежих помидора
• 6-7 ст. л. муки
• 1 луковица
• Рис или вермишель – для заправки
• Свежая зелень – петрушка, кинза, сельдерей
• 1 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. свежего имбиря
• Шафран и красный острый перец

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанное мясо, лук, зелень, специи, томатную пасту залить стаканом воды и тушить на среднем огне, пока вода не испарится, примерно 10-15 минут. Долить воды до середины кастрюли и положить туда целые неочищенные помидоры. Через 15 минут вынуть помидоры из кастрюли, продолжая варить.
2. Отдельно в посуде смешать муку с небольшим количеством воды, при появлении комочков, процедить. Вареные помидоры протереть.
3. Когда мясо будет готово, долить в суп холодной воды и сразу же добавить в него мучную смесь, а также протертые помидоры. Когда вода снова закипит, положить туда рис или вермишель, постоянно помешивая. Варить до готовности риса (вермишели), бульон должен быть густым. В конце добавить мелко порезанную кинзу и варить до готовности еще три минуты.

Таджин из ягнятины с финиками

Таджин – это и название глиняной посуды с конусообразной крышкой, под которой создается эффект медленного томления в печи, и блюд, приготовленных в ней. Традиционная пища в Марокко.

Ингредиенты:

На 4-6 порций

• 1 луковица (мелко нарезать)
• 2 дольки чеснока
• 10 г свежего имбиря (очистить и мелко нарезать)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 850 г ягнятины, нарезанной кубиками
• Соль – по вкусу, по 1/2 ч. л. белого перца и тмина
• Щепотка шафрана
• 800 мл бульона
• 400 г картофеля (нарезать крупными кусками)
• 400 г моркови (нарезать крупными кусками)
• 200 г нута (турецкого гороха) из банки или отваренного до полуготовности
• 60 г фиников без косточек (нарезать на полоски)

 Способ приготовления:

1. Лук, чеснок и имбирь потушить в оливковом масле, добавить кусочки мяса и обжарить, помешивая, до испарения жидкости. Посолить, поперчить, добавить тмин и шафран, залить половиной бульона, довести до кипения и тушить под закрытой крышкой 30 минут.
2. Добавить картофель, морковь и нут, долить еще 400 мл бульона, продолжать тушить под закрытой крышкой еще примерно 30 минут. 3. За 10 минут до готовности добавить в блюдо финики. Подавать на стол прямо в таджине.

Сфуф

«Сфуф» – это манник, который пекут в Ливане. Очень простой по составу продуктов и приготовлению. Особенно вкусен «сфуф» с молоком, с чаем или арабским кофе.

Ингредиенты:

На 6-8 порций

• 1,5 стакана мелкой манки
• 0,5 стакана муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. куркумы или шафрана
• 1 ст. сахара
• 1 ст. молока,
• 0,5 ст. растительного масла без запаха

 Способ приготовления:

1. Сахар растворить в молоке (молоко можно слегка подогреть, чтобы легче было), смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко с сахаром и масло. Взбивать смесь миксером на средней скорости не менее 5-7 минут. За это время манка набухнет, и тесто станет гуще (консистенции сметаны).
2.  Форму (диаметром 22 см) хорошо смазать маслом и посыпать мукой. Тесто выложить в форму, украсить орехами и поставить в горячую (180°С) духовку.

Печь на небольшом огне около 40 минут, духовку не открывать первые 25 минут. Готовность пирога проверить зубочисткой.

Приятного аппетита!