Окорок, запеченный с сидром и клюквенным соусом
Этот окорок, глазурованный сидром, приготовленный по традиционному английскому рецепту, обычно подается к новогоднему или рождественскому столу с клюквенным соусом.
Ингридиенты:
На 8-10 порций:
- 2 кг окорока
- 1-2 луковицы
- Около 30 целых шт. гвоздики
- 3 лавровых листа
- 10 горошков черного перца
- 1,3 литра полусухого сидра
- 3 ст. л. мягкого коричневого сахара
- Пучок свежей петрушки
- 350 г клюквы
- 175 г мягкого коричневого соуса
- Тертая цедра и сок 2-х мандаринов
- 2 ст. л. портвейна
Способ приготовления:
- Взвесить окорок и рассчитать время приготовления, исходя из 20 минут на каждые 450 г продукта. Положить мясо в большую кастрюлю. Воткнуть половину гвоздики в луковицы и добавить в кастрюлю с лавром и перцем.
- Добавить 1,2 литра сидра и достаточно воды, чтобы окорок был полностью покрыт. Подогреть до медленного кипения, затем аккуратно снять пену с поверхности с помощью большой ложки. Начинайте отсчитывать время после того, как бульон закипел. Накрыть крышкой или фольгой и варить рассчитанное время. К концу разогреть духовку до 220°С.
- Нагреть сахар и оставшийся сидр в кастрюле, пока сахар не растворится. Кипятить 5 минут, чтобы получилась темная липкая глазурь. Снять с огня и оставить на 5 минут. Достать окорок из кастрюли с помощью шумовки и большой вилки. Аккуратно и ровно срезать корку с окорока и надрезать жир сеточкой. Положить в форму для духовки. Воткнуть по гвоздике в каждый ромбик и аккуратно покрыть глазурью. Запекать 20-25 минут, или пока окорок не станет коричневым, блестящим и хрустящим.
- Потушить все ингредиенты для клюквенного соуса в кастрюле с толстым дном в течение 15-20 минут, часто помешивая. Перелить соус в соусник. Подавать окорок горячим или холодным, украсив кусочками ананасов и мандаринов, с петрушкой и клюквенным соусом.
Примечание: В глазурь вместо коричневого сахара можно добавить мед, а подавать можно с соусом из красной смородины или желе.
Шведский глогг
Это шведский вариант глинтвейна. По традиции его подают в маленьких бокалах с миндалем и изюмом, который можно достать ложкой в конце – получается маленький пир в одном стакане.
Ингридиенты:
- 10 маленьких бокалов
- 1 бутылка красного вина
- 150 мл шведской водки
- 2 палочки корицы
- 8 палочек гвоздики
- 12 стручков кардамона
- 25 г сахарной пудры
- 50 г изюма
- 50 г бланшированного миндаля
Способ приготовления:
- Смешать все ингредиенты, кроме изюма и миндаля, в большой кастрюле и дать настояться, желательно, на ночь.
- Положить на дно каждого бокала изюм и миндаль. Поставить кастрюлю на огонь и довести почти до кипения. Процедить готовый глогг в кувшин через сито и разлить по бокалам
Салат «Цезарь»
В 2011 году этому салату исполняется 86 лет! Но, несмотря на возраст, он всегда популярен, любим и никогда не уходит из моды.
Ингридиенты:
На 6 порций:
- 51 кочан салата «ромэйн»
- 2 крупных яичных желтка комнатной температуры
- 2 ч. л. дижонской горчицы
- 1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
- 2 ч. л. вурчестерширского соуса
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 175 мл оливкового масла
- Сок 1 лимона
- 50 г пармезана, тертого
- 2 консервированных анчоуса, промытых и порезанных мелко
- Сухарики (см. ниже)
Способ приготовления:
- Порвать салат на 2,5 см кусочки руками и положить в деревянную миску. Добавить сухарики и отставить.
- В кухонном комбайне или в маленькой миске венчиком взбить желтки, горчицу, чеснок, соус и уксус. Не выключая мотор (или не переставая взбивать), медленно тонкой струйкой начать вливать масло, пока заправка не загустеет. Добавить лимонный сок и пармезан, затем попробовать, не нужно ли добавить соли и лимонный сок. Полить заправкой салат и сухарики, разложить анчоусы и 1/2 ч. л. черного свежемолотого перца, и все перемешать.
Сухарики
Чтобы сделать настоящие «крутоны», нужно порезать 200 г черного хлеба, багета или другого качественного хлеба на кубики со стороной 1 см, перемешать с 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. молотого перца. Разложить на противне и запекать при 200°С в течение 8-10 минут до золотистого цвета.
Примечание. Сухарики можно сделать за 2 дня и хранить в закрывающейся коробке. Салат и заправку раздельно можно приготовить за 6 часов, затем соединить с сухариками и анчоусами перед подачей на стол.
Положите сверху на салат кусок курицы, запеченной на гриле, креветки, крабы, лобстер или копченый лосось
Медовик перекладной
Этот торт получается очень красивым, если каждый корж печь в фигурных формах.
Ингридиенты:
Тесто:
- 500 г меда
- 1 кг муки
- 200 г сахара
- 1/2 стакана молока
- 2 яйца
- По 1 ч. ложке молотой корицы и гвоздики
- 3 зернышка пахучего перца
- 30 г соды
- 1/2 стакана молока
Начинки:
- 100 г сливочного сыра
- 1/ 2 стакана сахарной пудры
- 1 с т. л. горячего молока (если крем не льется – можно добавить ещё молока)
- 1 ст. л. какао
Помадка:
- 300 г сахара
- 1/2 стакана воды
- 1 ст. ложка уксуса
- 50 г шоколада или 30 г какао
- 1 ч. ложка сливочного масла
Способ приготовления:
- Мед сварить с корицей, гвоздикой и молотым перцем, еще теплым влить в посуду с мукой. Добавить растопленное масло, соду и замесить тесто.
- Поставить его в холодное место на два часа, после чего снова перемесить, разделить на четыре части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке в течение 15-20 минут.
- Hа следующий день испеченные коржи побрызгать сладким черным кофе с 5-6 каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, потом ореховой или шоколадной массой. Сверху полить помадкой и посыпать сахарной пудрой.
Приготовление начинок:
Шоколадной – шоколад натереть на мелкой терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин.
Ореховой: молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с белками, чтобы образовалась однородная масса.
Приготовление помадки:
Сахар залить горячей водой, добавить уксус, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, потянет за собою нитку, тогда добавить согретый шоколад или заваренное 2-3 ст. ложками воды какао. Снять с плиты, добавить масло ванилин, когда загустеет, вылить на медовик