Роберт, скажите, откуда появилось такое звучное и интересное название для ресторана?

Биче (BiCE) – это уменьшительно-ласкательная форма имени Беатриче. Так звали мою маму. Это женское имя очень популярно в Тоскане, откуда я и моя семья родом. Моя мама открыла первый ресторан в 1926 году, и за этим открытием стояла весьма забавная история. Мои отец и мать выросли в бедных итальянских семьях. Мой отец родился 1896 году, а в 1915 году, как многие итальянцы тогда, решил уехать на заработки в США. Там он устроился работать на строительство железных дорог. Но поскольку он был умным парнем, через некоторое время сумел открыть небольшой бар и ресторан.

Через год он уже планировал ехать назад в Италию, чтобы привезти немного заработанных им денег своим родителям, но в Европе шла Первая мировая война, и она решил еще какое-то время пожить в США. В 1919 году он вернулся в Италию, ведь к тому времени он уже дал слово моей матери, что женится на ней. С деньгами, заработанными в Америке, он выглядел богатым человеком среди бедняков, живших в нашем городке. В общем, он женился на моей матери, у них родилась дочь – моя сестра. Вскоре отец снова засобирался в Америку, но моя мать была старшей в семье, где было десять детей. Ей нужно было работать, чтобы помогать своим родителям. И тогда она сказала отцу о том, что неподалеку есть город, который называется Милан. Для нее это было то же, что и Америка. Она попросила отца попробовать открыть ресторан в Милане, и если это не принесет никаких доходов, то тогда они все поедут в Америку. В 1926 году они приехали в Милан и на деньги моего отца открыли первую небольшую тратторию. С этого началась история BiCE.

Как вы стали ресторатором?

О, мне кажется, это в моей крови. В 1976 году я, как и мой отец, тоже отправился в Америку в поисках лучшей доли. А затем вернулся в Милан и стал развивать сеть ресторанов BiCE по всему миру. Сегодня наша сеть BiCE насчитывает 25 ресторанов, и я надеюсь, что со временем их станет еще больше.

Что привело вас на Ближний Восток?

Это еще одна интересная история. В 1996 году меня пригласили в Абу-Даби и Дубай, чтобы посмотреть на место открытия будущего ресторана. Когда я увидел бескрайнюю пустыню и два города, я сказал: «До свидания! Спасибо, мне это не интересно». В 1999 году, хороший друг нашей семьи, главный управляющий сети отелей Hilton International, сказал мне о том, что в Дубае скоро открывается новый отель на пляже, и пригласил приехать.

Поскольку до этого он работал управляющим отеля Hilton в Милане и практически ежедневно бывал в BiCE, я согласился. И снова прилетел в Дубай. И опять ничего интересного для себя не увидел. Но поскольку он очень меня просил, я решил сделать ему одолжение и открыть BiCE в новом отеле Hilton Jumeirah. Но тогда я даже не ожидал, что ресторан станет таким популярным и будет приносить мне прибыль.

Значит, на открытие второго ресторана в Souk Al Bahar вы согласились сразу же?

Дубай совершенно внезапно превратился из «гадкого утенка» в «прекрасного лебедя»! И конечно, все сегодня стремятся попасть в этот удивительный город. У нас здесь открыто всего два ресторана, но мы хорошо представлены и в регионе, поскольку владеем ресторанами BiCE в Абу-Даби, Джидде, Катаре; ресторан в Бахрейне находится в стадии строительства, а в Бейруте будет открыт уже в июле нынешнего года. Этот рынок становится для нас очень важным.

Что отличает BiCE от других итальянских ресторанов?

Мне кажется, что сегодня ресторанный бизнес базируется на двух основных вещах. Первое – это ожидания клиентов. В наши рестораны ходят люди, которые не хотят экспериментировать с едой, им нужна хорошая, теплая, почти домашняя обстановка. Наши клиенты – это «джетсеттеры», которые встречаются друг с другом в BiCE в разных точках мира – в Милане, Нью-Йорке, Монте-Карло или Дубае. Второе – это еда и её качество. Она должна быть хорошей и вкусной.

Я не стремлюсь к тому, чтобы люди, выходя после ужина из BiCE, говорили, что это был лучший гастрономический опыт в их жизни. Оставим эти отзывы почетным шеф-поварам. Мне важно, чтобы люди, выходя из BiCE, могли сказать: «Неплохой был ужин, и если меня пригласят сюда завтра, я опять пойду». Меня радует наше новое место в торговом центре Souk Al Bahar с видом на Дубайский фонтан и небоскреб Burj Khalifa. Это – центр города, находиться здесь очень выгодно, правда, Souk Al Bahar еще нуждается в дополнительной раскрутке. Единственное, что мы попросили у подрядчиков, когда впервые увидели проект, так это предусмотреть открытую террасу, которая и была сделана по нашей просьбе. Теперь все гости не только BiCE, но и соседних ресторанов могут наслаждаться обедами и ужинами на открытом воздухе. Не как в Италии, конечно, но все же.

Какие блюда вы можете назвать самыми популярными в BiCE?

Все наши блюда популярны у посетителей, ведь они, в основном, представляют традицион ную тосканскую кухню – незамысловатую, сытную и очень вкусную. Конечно, нам важно, чтобы еда была узнаваемой, итальянской. Поэтому в кухне BiCE прослеживается некий фьюжн между кулинарными традициями разных частей нашей страны. Мы подаем классические блюда Италии с собственным «гламурным» акцентом, ведь то, как подано блюдо, тоже очень важно. Потому что люди сначала «едят глазами», а затем пробуют еду на вкус. Любая пища должна впечатлять – своим качеством, количеством или тем, как она подана.

Я уважительно отношусь к традициям питания у разных народов. Например, вот уже много лет ресторан BiCE работает в токийском отеле Four Seasons. Там, опираясь на вкусовые пристрастия японцев, нам пришлось составить меню обеда или ужина, состоящее из 16 блюд. Но что это за блюда? Одна ложка спагетти, один равиоли, две оливки и так далее.

Но японцам это нравится. Если ресторан в Америке, то там все просто – одна порция салата, одно основное блюдо. Всё. В Дубае мы работаем уже больше 10 лет, а Роберто Релла, менеджера BiCE в отеле Hilton Jumeirah, хорошо знают в городе. Ему удалось создать отличную винную карту и четко угадывать вкусы клиентов. Таким образом, мы адаптируем нашу кухню под предпочтения посетителей.

Что любят есть ваши русские клиенты?

В ресторанах BiCE много русских, особенно в США, в Милане, в Дубае. Им не столько нужны всяческие изыски, сколько просто хорошая и вкусная еда. Этим они похожи на итальянцев. Конечно, это замечательные посетители, особенно самые состоятельные из них, которые много и с удовольствием тратятся на дорогое вино и отличную кухню.

Какая кухня нравится лично вам?

Я ем всё. Мне нравятся самые разные блюда, любой кухни мира. Мои вкусовые пристрастия простираются от фаст-фуда до изысканных кушаний пятизвездочных ресторанов. Я с одинаковым удовольствием буду есть и гамбургер, и русский борщ, и японские тепаньяки. Единственное условие – дайте мне большую порцию. Я не понимаю еду, которая подается микроскопическими кусочками на больших тарелках. Это – не мое.

Что в будущем?

Я считаю, что ресторан хорош, когда он популярен. Если популярность его сходит на нет, то тогда либо нужно менять его месторасположение, либо менять что-то в самом ресторане. Мы – семейная компания, и нам проще реагировать на многие изменения, поэтому в будущем нас ожидает работа по открытию новых точек и по усовершенствованию существующих.

Значит, еще увидимся. До встречи, Роберто.