РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ГУРАМА БАГДОШВИЛИ
MODI ресторан грузинской кухни Sofitel Downtown modi.dxb
БАДРИДЖАНИ
Баклажаны с орехами
Бадриджани — рулетики из баклажанов — очень популярная в Грузии закуска. На грузинском это блюдо называется «Нигвзиани бадриджани».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 5–6 баклажанов
- 1 стакан грецких орехов
- 1 пучок свежей кинзы
- 1 пучок укропа
- 3–4 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка аджики или молотый красный перец по вкусу
- 1 ст. ложка уксуса
- Соль по вкусу
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- ½ ч. ложки имеретинской запраны (желтого цветка)
- ½ стакана кипяченой воды
- Зерна граната
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разрезать баклажаны на ломтики толщиной 1–1,5 см. Оставить овощи в подсоленной воде на 15 минут, чтобы ушла горечь. Слить воду и просушить салфеткой.
2. Поджарить кусочки баклажана на растительном масле и выложить на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Остудить.
3. Орехи и чеснок перекрутить через мясорубку. Зелень порубить, добавить к орехово-чесночной массе и хорошо перемешать. Добавить воду, чтобы паста стала немного жидкой.
4. Готовую начинку выложить на ломтики баклажанов и скрутить рулетиками, перед подачей на стол украсить зернами граната.
ЦЫПЛЕНОК ШКМЕРУЛИ
Курица в молочно-чесночном соусе
Название цыпленка чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
- 1 цыпленок
- 2 г соли
- 100 мл молока
- 200 г сливок (22%-ной жирности)
- 100 г сливочного масла
- 120 г растительного масла
- 50 г чеснока
- 5 г кинзы
- Зерна граната
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Цыпленка разрезать пополам, хорошо промыть. Просушить, сверху посолить. Растопить на сковороде сливочное масло и выложить на нее куски цыпленка кожей вниз, придавить прессом и жарить до полуготовности. Затем перевернуть мясо, снова прижать прессом и жарить до готовности.
2. Натереть чеснок на мелкой терке, обжарить на растительном масле на слабом огне. Добавить сливки и выпарить до консистенции густого соуса.
3. Приготовленное мясо цыпленка разрезать на небольшие кусочки и полить соусом.
4. Перед подачей на стол украсить зернами граната и листьями кинзы.