Вкус Грузии
Поделиться:


Просмотров:  18

РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ГУРАМА БАГДОШВИЛИ

MODI ресторан грузинской кухни Sofitel Downtown modi.dxb

БАДРИДЖАНИ

Баклажаны с орехами

Бадриджани — рулетики из баклажанов — очень популярная в Грузии закуска. На грузинском это блюдо называется «Нигвзиани бадриджани».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 5–6 баклажанов
  • 1 стакан грецких орехов
  • 1 пучок свежей кинзы
  • 1 пучок укропа
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка аджики или молотый красный перец по вкусу
  • 1 ст. ложка уксуса
  • Соль по вкусу
  • 1 ч. ложка хмели-сунели
  • ½ ч. ложки имеретинской запраны (желтого цветка)
  • ½ стакана кипяченой воды
  • Зерна граната

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разрезать баклажаны на ломтики толщиной 1–1,5 см. Оставить овощи в подсоленной воде на 15 минут, чтобы ушла горечь. Слить воду и просушить салфеткой.

2. Поджарить кусочки баклажана на растительном масле и выложить на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Остудить.

3. Орехи и чеснок перекрутить через мясорубку. Зелень порубить, добавить к орехово-чесночной массе и хорошо перемешать. Добавить воду, чтобы паста стала немного жидкой.

4. Готовую начинку выложить на ломтики баклажанов и скрутить рулетиками, перед подачей на стол украсить зернами граната.

ЦЫПЛЕНОК ШКМЕРУЛИ

Курица в молочно-чесночном соусе

Название цыпленка чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

  • 1 цыпленок
  • 2 г соли
  • 100 мл молока
  • 200 г сливок (22%-ной жирности)
  • 100 г сливочного масла
  • 120 г растительного масла
  • 50 г чеснока
  • 5 г кинзы
  • Зерна граната

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Цыпленка разрезать пополам, хорошо промыть. Просушить, сверху посолить. Растопить на сковороде сливочное масло и выложить на нее куски цыпленка кожей вниз, придавить прессом и жарить до полуготовности. Затем перевернуть мясо, снова прижать прессом и жарить до готовности.

2. Натереть чеснок на мелкой терке, обжарить на растительном масле на слабом огне. Добавить сливки и выпарить до консистенции густого соуса.

3. Приготовленное мясо цыпленка разрезать на небольшие кусочки и полить соусом.

4. Перед подачей на стол украсить зернами граната и листьями кинзы.

Похожие статьи: